El clima aquí en Utah ha sido increíble para esta época del año. Lo siento por todos los orientales que habéis jugado con la nieve varias veces en los últimos dos meses. Fueron a mediados de la década de 1950 aquí en Utah y, a veces, hasta 60 grados F. ¡Mis malezas están comenzando a ponerse verdes y mis tulipanes y narcisos ya están creciendo en la tierra! Mis hijos y yo vamos al parque cada vez que tenemos la oportunidad. Es muy necesario cuando estás en el interior todo el día, todo el invierno.
Todo este clima primaveral me preparó para los postres cítricos y de Pascua. Estos pasteles de zanahoria Whoopie Pie son absolutamente fabulosos para esta época del año. Además, a mi esposo le encanta el pastel de zanahoria de cualquier forma que pueda conseguirlo, ya que es su favorito y no se lo preparo a menudo.
Estas galletas son muy similares a las tartas de crema de avena Little Debbie que obtienes en la tienda. Es una galleta de avena con zanahorias y pasas doradas. La galleta es robusta pero suave y húmeda.
¡Y oh mi palabra! ¡Este es el glaseado de queso crema que he estado buscando toda mi vida! Siempre he tenido problemas con el hielo suave y esponjoso. Este glaseado de queso crema mantiene su forma y tiene una textura casi batida. Tiene más mantequilla que las recetas que he probado antes, mucho menos azúcar en polvo y sin leche, pero es realmente la mejor textura con la dulzura adecuada. ¡¡¡me enamoré!!! Pon una gran estrella con la receta del glaseado si no haces galletas, ¡pero deberías hacer galletas porque son la bomba!
¿Listo para la receta de primavera que quieres hacer una y otra vez? Bien, aquí está:
Pastel De Zanahoria Whoopie Pies
Rinde 2 docenas de galletas rellenas (+)
Galletas de Zanahoria:
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar morena clara envasada
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de harina para todo uso, y más para aplanar las galletas
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 tazas de avena a la antigua
- 1 1/2 tazas de zanahorias peladas y picadas (alrededor de 3 zanahorias)
- 1 taza de pasas doradas
Glaseado de queso crema (¡mejor!):
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
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En una batidora de pie equipada con una paleta, bata la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos y la vainilla y bate a velocidad media hasta que estén bien mezclados.
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En un recipiente aparte, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre; mezclar para combinar. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla a baja velocidad, hasta que se mezclen. Mezclar la avena, las zanahorias y las pasas.
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Con una bola #50 (alrededor de 1 ½ cucharadas), tome las bolas de masa para galletas y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas, dejando 2 pulgadas entre las bolas.
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Coloque aproximadamente ½ taza de harina para todo uso en un tazón poco profundo, sumerja el fondo de una taza de agua o una taza medidora y utilícela para aplanar las bolas de masa, cubriéndolas con harina cada vez.
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Hornee durante 12-13 minutos o hasta que estén dorados y crujientes alrededor de los bordes. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
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Prepare el glaseado de queso crema colocando el queso crema en un tazón. Usando una batidora de mano, batir hasta que quede suave. Agregue gradualmente 2 cucharadas de mantequilla a la vez y continúe batiendo hasta que quede suave y bien mezclado. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla de una vez. Mezclar para combinar.
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Cuando las galletas estén completamente frías, combínalas según el tamaño y la forma. Haga una manga pastelera solo con el acoplador, llénela con glaseado y cree un remolino uniforme en la mitad inferior/plana de los pares de galletas. Colócalas junto con las galletas restantes.
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Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 3 días.
Receta modificada con cookies: Lynn a través de TLC Parentables
