Pastel De Zanahoria Vegano Sin Granos (Paleo)

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Pastel paleo de zanahoria sin cereales elaborado con harina de almendras y endulzado con jarabe de arce puro. Cubra con glaseado vegano de queso crema de marañón para obtener una versión más saludable del postre clásico.

Según mis cálculos, hay dos tipos de bizcocho: el bizcocho de zanahoria y todos los demás bizcochos. Eso no significa que no soy partidario de todos los demás pasteles… Los disfruto totalmente. Pero pastel de zanahoria? Es un tipo totalmente diferente de bien hecho en mi mente. Es, en una palabra, el mejor de todos los pasteles.

Por esta razón, rara vez preparo pastel de zanahoria sin una estrecha supervisión. Cuando lo hago sin vigilancia, como la mitad de la torta de golpe (porque la alimentación es demasiado agresiva para completar sentada tranquilamente). ¿Alguien sabe cómo se siente en el órgano estomacal 1 ½ tazas de harina de almendras + ¼ de taza de jarabe de arce puro? Felicidad. Felicidad pesada, pesada.

He estado prestando mucha atención a todas las recetas saludables de pastel de zanahoria y he notado algunas cosas: 1.) Cuando no contiene granos ni paleo, la receta generalmente incluye huevos (lo cual está totalmente bien para los no veganos como yo) y 2.) La mayoría de las recetas veganas de pastel de zanahoria que he encontrado generalmente incorporan harina de trigo para todo uso o harina sin gluten (que está totalmente bien para las personas que comen cereales). No he encontrado una receta sin granos, vegana, endulzada naturalmente, primitiva o Whole30. Así nació este pastel.

Están pasando demasiadas cosas con este pastel, voy a destruirlo. Éste…

• Sin gluten y sin cereales
• Hecho con harina de almendras
• Buena fuente de proteínas y omega 3
• Refinado sin azúcar y endulzado naturalmente con jarabe de arce puro
• Cubierto con un glaseado de queso crema vegano refinado, sin azúcar y sin lácteos elaborado con anacardos crudos y jarabe de arce puro
• Una alternativa saludable a tu pastel estándar.

Glaseado vegano de queso crema de marañón… eso es avellana.

¿Tómalo? ¿Por qué está hecho con nueces? Lo sé, es un alboroto.

No hay escasez de recetas veganas de glaseado de queso crema en línea, pero la mayoría de ellas usan queso crema vegano (que generalmente es a base de soya) y azúcar en polvo. Para agregar a los beneficios para la salud de la receta, un glaseado de queso crema a base de anacardos endulzado con jarabe de arce puro lo mantiene ultra limpio. Tenga en cuenta que algunas personas paleo se oponen a los anacardos, por lo que si tiene alergias o sigue una dieta estricta, puede omitir la cobertura o usar una cobertura de leche de coco batida.

Para hacer el pastel vegano usé “huevos” de linaza, pero también puedes usar tu sustituto de huevo favorito. Los huevos de chía y/o el puré de manzana funcionarán maravillosamente. Si no eres vegano, puedes reemplazar las semillas de lino molidas y el agua en la receta con tres huevos regulares. Esto dará como resultado un pastel más esponjoso. También puede usar miel para reemplazar el jarabe de arce puro en el pastel y el glaseado si está de acuerdo en que la receta no es vegana; disfrútela sola.

Pastel de zanahoria vegano sin cereales

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Porciones: 1 pastel de zanahoria

Ingredientes

Glaseado de queso crema vegano:

• 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche

• 1/3 taza de jarabe de arce puro*

• 3 cucharadas de jugo de limón**

• pizca de sal marina

• Una pizca de canela en polvo opcional

Pastel de zanahoria vegano sin cereales

• 3 cucharadas de linaza molida

• 9 9 cucharadas de agua

• 3 tazas de harina de almendras

• ¼ taza de harina de tapioca

• Bicarbonato de sodio

• cucharas en el puerto deportivo

• 1 cucharada de canela en polvo

• ¼ de cucharadita de maní

• 1/8 de cucharadita de cardamomo molido

• ½ taza de aceite de aguacate ver nota*

• ½ taza de jarabe de arce puro

• 1 cucharada de vinagre de cedro o jugo de limón

• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado

• 1 cucharada de vainilla afeitada (o 1 extracto de vainilla)

• 1 taza de zanahoria rallada

Instrucciones

Prepara el glaseado vegano de queso crema:

1. Remoje los anacardos en agua durante la noche (o durante al menos 2 horas). Escurrir y transferir a una licuadora de alta potencia.

2. Enciende la licuadora para romper las nueces y formar una pasta. Deberá detener la licuadora, raspar los lados y el fondo y reiniciarla varias veces.

3. Dejando la licuadora encendida, vierta lentamente el jarabe de arce puro y el jugo de limón a través del orificio en la parte superior de la tapa de la licuadora (Nota: si no hay un orificio en la tapa, simplemente puede verter el jarabe de arce y el jugo de limón en la licuadora cuando Se detuvo). Continúa batiendo en la licuadora, deteniéndote para raspar los costados, hasta formar un almíbar espeso. Usé una licuadora Blendtec y la dejé en la batidora durante 6 horas, raspando los lados entre una y otra vez.

4. Transferir a un recipiente y refrigerar hasta su uso.

Preparar los huevos de lino:

1. Para hacer huevos de lino, mezcle 3 cucharadas de semillas de lino molidas y 9 cucharadas de agua caliente en un tazón pequeño. Deje reposar la masa durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy espesa y como un huevo.

Prepara la tarta de zanahoria sin cereales:

1. Precaliente el horno a 375 grados F y engrase ligeramente una bandeja para hornear galletas de 6-7 pulgadas (o una bandeja para hornear).

2. Agregue la harina de almendras, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio, la sal marina, la canela, la nuez moscada y el cardamomo en un tazón grande. Revuelva hasta que esté bien combinado (mezcla seca).

3. En un recipiente aparte, combine el aceite, el jarabe de arce puro, el vinagre de sidra, el jengibre rallado, la ralladura de vainilla (o extracto de vainilla) y la zanahoria rallada (mezcla húmeda).

4. Transfiera los huevos de lino y la mezcla húmeda al tazón con la mezcla seca y mezcle bien para combinar. La masa debe ser muy espesa y suave.

5. Transfiera la masa del pastel al molde preparado y alise para crear una capa uniforme.

6. Hornee en la rejilla central del horno durante 32-36 minutos, o hasta que las pruebas de pastel estén limpias. Deje que el pastel se enfríe durante 30 minutos.

7. Suelte el molde de la placa de resorte y transfiera suavemente el pastel a una tabla de cortar. Extienda el glaseado de queso crema vegano sobre la parte superior y los lados del pastel y adorne con pistachos picados. Cortar las rodajas y servir.

Notas de recetas

*Use aceite de almendras o de semilla de uva en lugar de aceite de aguacate