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¡Combinando dos sabores clásicos en un delicioso pan! Este pastel de pan de plátano y zanahoria es el regalo perfecto para la primavera, la merienda o incluso el desayuno. Repleto de nutrientes y un delicioso sabor. ¡Paleo, sin gluten y aprobado para niños!
¿Recientemente les dije a todos cuánto amo el pastel de zanahoria? No es algo sobre lo que blogueo a menudo, estoy demasiado ocupado discutiendo mi obsesión por el chocolate. Pero necesito que todos sepan que el pastel de zanahoria es otro de mis amores. Me encanta la textura y los sabores con zanahorias ralladas, coco, nueces, pasas y particularmente me encanta la especia.
Y pan de plátano… Algo que siempre hago para mi amada familia de pan de plátano. Estos dos parecían la pareja perfecta.
¡¡Y estan!! Así que este viernes por la tarde, disfruto de una rebanada gorda de este pastel de zanahoria con pan de plátano y mi taza de té, ¡y digo cuánto me encanta!
Los plátanos son una excelente manera de endulzar el pan sin tener que usar demasiado edulcorante. Todas las golosinas: pasas, coco sin azúcar, nueces ralladas y zanahorias agregan otra explosión de delicioso sabor.
Este pan es el mejor desayuno, merienda o incluso almuerzo. ¡Hice dos panes esta semana y ya encontré a mi familia devorándolos a ambos! Este pan se puede congelar fácilmente y comer durante toda la semana para una mañana ajetreada entre semana.
Ingredientes
- 2.5 tazas de harina de almendras blanqueadas
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de coco rallado
- 2 plátanos, machacados maduros
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 3 huevos
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de nueces o nueces
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear (9 × 5 u 8 × 4) y reserve.
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En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina de almendras, azúcar de coco, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela, nuez moscada, sal, coco rallado y pasas.
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En un tazón más pequeño, combine los ingredientes húmedos: aceite de coco, zanahorias, puré de plátanos y huevos. Ahora dobla los ingredientes húmedos para secarlos. Sigue revolviendo hasta que se hayan incorporado todas las bolsas secas, ahora incorpora las nueces.
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Coloque la masa en el molde para pan. Extienda uniformemente sobre la parte superior y coloque en el horno. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de retirar del molde.
