Pastel de Zanahoria con Queso Crema

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2/3 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de piña enlatada (triturada)
• 1/4 taza de pasas sultanas
• 1/4 taza de nueces

salsa de queso crema

• 125 g de requesón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla, ablandada
• 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón

Método

1. Precalentar el horno a 180°C (ventilación forzada).

2. Combine todos los ingredientes para el pastel en un tazón grande, revolviendo lentamente, luego bata con una batidora eléctrica a velocidad media durante dos minutos o hasta que se mezclen.

3. Vierta sobre una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 40-45 minutos.

4. Para rellenar el queso crema, mezcla el queso crema, la esencia de vainilla y la mantequilla, agrega poco a poco el azúcar glass. Combine con jugo de limón o lima si lo usa.

5. Extienda sobre el pastel frío y refrigere por hasta 3 días.