Pastel de zanahoria babka

Nada me dice primavera como un pastel de zanahoria clásico, pero aquí lo he convertido en un babka. Los mismos sabores y texturas del pastel de zanahoria están presentes en el relleno: zanahorias ralladas, pasas y especias calientes. La receta comienza con una masa tierna y enriquecida hecha con mantequilla sin sal Kerrygold, que se enrolla y retuerce alrededor del relleno. ¿El pago? Tanto relleno en cada bocado dulce.

Por supuesto, ningún pastel de zanahoria está realmente completo sin capas de glaseado de queso crema. Para reemplazar eso, aquí hay un hermoso glaseado de crema de mantequilla marrón brillante. Es una reminiscencia del glaseado tradicional, pero aún se ve bien en pan en lugar de pastel. Esta receta es un postre delicioso (y hermoso), pero también es un desayuno o brunch maravilloso. —Posie (Harwood) Brien

Esta receta se comparte en colaboración con Kerrygold. – Editores

Ingredientes

• Para masa:

• 4 tazas y 1/4 tazas (510 g) de harina para todo uso

• 1/3 taza (66 g) de azúcar granulada

• 2 cucharaditas de levadura instantánea

• 3 huevos grandes

• 1/2 taza (118 ml) de leche entera

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 taza (113 g) de mantequilla Kerrygold sin sal, a temperatura ambiente

• Para el llenado:

• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas, envueltas sin apretar

• 1 1/2 tazas (319 g) de azúcar moreno

• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar

• 1/4 taza de nueces finamente picadas

• 1/4 taza (56 g) de mantequilla Kerrygold sin sal, derretida

• 3/4 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de sal

• Para el glaseado:

• 1/4 taza (56 g) de mantequilla Kerrygold sin sal

• 4 onzas de queso crema

• 1 taza (113 g) de azúcar en polvo

• 3 cucharadas de leche entera, más si es necesario

indicaciones

1. En el recipiente de una batidora planetaria equipada con un gancho para masa, mezcle todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, hasta que la mezcla esté suave. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mantequilla, aproximadamente 1 cucharada a la vez, mezclando entre cada adición, luego amase hasta obtener una masa muy suave y elástica. No escatime en este paso; debe tomar alrededor de 10 minutos en un mezclador planetario. Si la masa todavía está lo suficientemente pegajosa, continúe amasando hasta que quede lo suficientemente suave.

2. Engrase ligeramente un tazón grande y coloque la masa en él. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje crecer durante 1 1/2 a 2 horas. Esta masa no duplicará su volumen; es un poco más densa que otros panes con levadura, pero debería aumentar significativamente. Después del primer levantamiento, coloque la masa en el refrigerador y déjela enfriar durante la noche (o durante al menos 3 horas).

3. Mientras la masa sube, prepare el relleno: mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla bien integrada.

4. Retire la masa de la nevera y divídala por la mitad, dejando que la mitad se enfríe mientras trabaja.

5. Aplasta suavemente la masa para desinflarla y dale la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 12″ x 18″.

6. Extienda la mitad del relleno en una capa uniforme sobre la masa. Comenzando con el lado largo más cercano a usted, enrolle la masa en un tronco apretado y cierre la costura. Con un cuchillo de sierra afilado, corte el tronco por la mitad a lo largo. Envuelva las dos mitades del tronco, luego doble el tronco torcido por la mitad, terminando con un tronco torcido de aproximadamente 9 pulgadas de largo.

7. Transfiera la masa preparada a una bandeja para hornear engrasada de 9 x 5 pulgadas. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.

8. Cubra ambas bandejas con film transparente y deje crecer durante aproximadamente 1 hora y media. Pasado el tiempo de levado, precalentar el horno a 180°C.

9. Destape las cacerolas y cocine durante 40-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y deje enfriar completamente mientras prepara el glaseado.

10. Para el glaseado: Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo la sartén, hasta que desaparezca la espuma y los sólidos de la leche comiencen a dorarse: la mantequilla tendrá un olor a nuez. Retire del fuego y deje enfriar, luego refrigere hasta que pueda ahuecarse pero no endurecerse.

11. Bate el queso crema y la mantequilla dorada hasta que quede suave, luego agrega el azúcar en polvo y la leche. Agregue más leche según sea necesario hasta que el glaseado esté espeso, pero se escurra lentamente de una cuchara. Vierta el glaseado uniformemente sobre los dos bollos.