Pastel de tomate con calabacín sin corteza

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

¡Toma todas las mejores verduras de verano para crear este pastel de calabacín perfecto! Una deliciosa combinación de calabacín y tomate salteados con huevos, tocino, albahaca fresca y queso cheddar blanco opcional. ¡Un maravilloso brunch, desayuno, almuerzo e incluso cena!

Se acerca el final del verano. E hiciste todas las recetas de calabacín. Pero miras en la nevera o caminas por el mercado de agricultores y te das cuenta ¡OMGEEEEE, todavía hay tantos calabacines para comer!

Así es exactamente como me vino a la mente esta receta de pastel de calabacín.

Y si soy completamente honesto, he tenido algo de FOMO mirando hacia atrás en mi verano. Con todos nuestros viajes de béisbol y estando lejos de casa, en muchos sentidos me he perdido algunas de mis cosas favoritas. Calabacín fresco recogido de nuestra granja local, tomates de temporada y lo mejor de todo, ¡cocinando mis verduras favoritas!

Entonces, ¿podemos pasar un mes más disfrutando del buen tiempo, saliendo a comer y comiendo lo mejor del verano? Yo digo que sí !!!

Toma tú, empieza con el desayuno. Y comencemos con este increíblemente sabroso pastel de tomate y calabacín. Rehogar los calabacines y los tomates para empezar…

Hice esta receta por etapas. Empecé cocinando un poco de tocino, luego pasamos a los calabacines. Luego se cocinaron los tomates en ajo. Al final batí los huevos para verter por encima y terminé todo en el horno.

Aunque parezca mucho tiempo, ¡los calabacines y los tomates salteados merecen la pena! Puede saltear fácilmente la cocción de los tomates si los presiona por un tiempo, pero me encanta el perfil de sabor que agrega. Y albahaca fresca… ¡¡Imprescindible!!

Otras notas sobre esta receta: agregué un poco de queso cheddar blanco. Completamente opcional, y definitivamente está bien omitirlo si no contiene lácteos. ¡Este delicioso pastel se calienta muy bien y es un fantástico desayuno precocinado que puedes disfrutar durante toda la semana!

¡Saludos por más verano!

Pastel de tomate con calabacín sin corteza

Receta inspirada en el pastel de calabacín del libro de cocina No Crumbs Left de Teri Turner.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

porciones 6

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• sal marina
• 6 rebanadas de tocino
• 1 taza de tomates tradicionales
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 9 huevos grandes
• 1/2 taza de leche sin lácteos sin azúcar
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 taza de queso cheddar blanco rallado (opcional)
• 1/3 taza de albahaca fresca picada

Instrucciones

1. Cortar los calabacines en rodajas finas. Coloque los calabacines en una toalla de papel o toalla de papel en una sola capa y espolvoree con sal. Coloque otra toalla de papel o toalla de papel encima. Deje que los calabacines “suden” para eliminar el exceso de humedad. Esto tomará alrededor de 10-15 minutos.

2. Precalentar el horno a 350 grados. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cubrir con un poco de aceite y añadir la panceta. Cocine hasta que estén crujientes (3-5 minutos por cada lado), retire de la sartén y reserve. Mantenga la sartén caliente, pero reduzca a temperatura media y reserve 1 cucharada de grasa de tocino.

3. Revuelva los calabacines en la sartén, dorando los calabacines hasta que estén translúcidos (alrededor de 5-6 minutos). Ponga el calabacín a un lado.

4. Agregue otra cucharada de aceite si es necesario y agregue los tomates y el ajo. Cocine los tomates hasta que la piel comience a ablandarse y caramelizarse (unos 10 minutos). Retire de la sartén del fuego.

5. Coloque los calabacines y los tomates en el fondo de la sartén. En un tazón grande, mezcle los huevos y la leche. Vierta sobre los calabacines y los tomates. Sazonar con sal. Desmenuce el tocino y colóquelo sobre la mezcla de huevo. Espolvorear con queso (si se usa).

6. Transferir al horno. Hornee durante unos 15-17 minutos, o hasta que la mitad del pastel esté listo. Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar.

7. Este plato se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.