Ingredientes
relleno de sidra
1/2 litro de sidra de manzana fresca
½ taza de mantequilla
½ taza de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de condimento para pastel de calabaza
pastel
Mantequilla para engrasar un molde o plato de vidrio de 9 × 13 pulgadas
4 huevos
1 ½ tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 lata de 15 onzas de calabaza 100% pura
1 taza de aceite de canola
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
Crema
8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
½ taza de mantequilla, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 de cucharadita de sal
3 tazas de azúcar en polvo
Instrucciones
Antes de comenzar el pastel, vierta ½ galón de sidra en una sartén antiadherente de 4 galones y hierva. Hervir hasta que se reduzca a una taza, alrededor de 45-50 minutos. Cuando llegue a una taza, será espeso y almibarado.
Una vez reducido a una taza, agregue mantequilla, azúcar morena, vainilla, canela y especias para pastel de calabaza. Retirar del fuego y dejar de lado.
Mientras se cocina la sidra, precaliente el horno a 350 grados F.
Engrasa un molde o sartén de 9×13 pulgadas.
En el tazón de un procesador de alimentos con un batidor, bata los huevos hasta que estén pálidos, aproximadamente uno o dos minutos. Agrega el azúcar y vuelve a batir hasta que adquiera un color claro, aproximadamente otro minuto o dos.
Agregue la vainilla, la calabaza y el aceite y bata hasta que se combinen, raspando los lados y mezclando nuevamente.
En un tazón mediano, agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el condimento para pastel de calabaza, luego mezcle a mano para combinar.
Con la batidora en marcha, añade poco a poco la mezcla de harina. Raspar el bol y batir por última vez.
Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee por 35 minutos. (La masa se cocina tan húmeda que la prueba del palillo no funciona. El pastel necesita los 35 minutos completos, volteado a la mitad).
Justo antes de que el bizcocho salga del horno, calentar el relleno.
Saca el bizcocho del horno y con el mango de una cuchara de madera (mango fino), haz una docena de agujeros en el bizcocho y vierte por encima el relleno caliente. La mayoría penetrará en el pastel y algunos permanecerán en la parte superior.
Deje enfriar y coloque en la nevera para que se enfríe por completo.
Una vez que se haya enfriado por completo, prepare el glaseado colocando el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica y usando el accesorio de paleta, bata para incorporar ambos.
Mezcle la vainilla y la sal, luego, con la batidora baja, agregue lentamente el azúcar glas. Raspe el tazón y mezcle nuevamente hasta que esté completamente cremoso y suave.
Vierta todo el glaseado sobre el pastel enfriado y alise con una espátula. Cortar en 12, 18 o 24 piezas.
El pastel se puede servir o refrigerar hasta que esté listo.
