Pastel de rosa de caramelo de manzana salada (sin gluten)

Trabajé muy duro para encontrar una buena masa para pasteles sin gluten con la que pudiera jugar un poco. La mayoría de ellos son muy difíciles de trabajar y no son fáciles de manejar. Eventualmente, encontré una corteza con la que podía hacer decoraciones adorables para pasteles sin perder la cabeza. Para el Día de Acción de Gracias, desarrollé esta receta de Salted Apple Pie con caramelo inspirada en la increíble creación de Four + Twenty Blackbirds. —COCINA DESCARADA

Ingredientes

• CORTEZA:

• 2/3 taza de azúcar moreno

• 1/3 taza de avena

• 1/4 taza de harina de sorgo

• 3/4 cucharadita de goma xantuma

• 2 cucharadas de azúcar en polvo

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y picada

• 1 cucharada de almidón de tapioca

• 1/4 cucharadita de sal

• RELLENO Y CARAMELO:

• 1 taza de azúcar

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/2 taza de crema agria

• 1/4 taza de agua

• 1 1/2 cucharadita de sal marina Maldon

• 6-7 manzanas, en rodajas finas (utilicé Granny Smith y Honeycrisp)

• 1 limón, solo jugo

• 2/3 taza de azúcar granulada

• 1 cucharadita de canela

• 1 pizca de nuez moscada, recién rallada

• 1 pizca de sal

indicaciones

1. CORTEZA:

2. 1. En un procesador de alimentos grande, agregue las harinas, el azúcar en polvo, la goma xanto y la sal. Mezcle unas cuantas veces hasta que esté bien mezclado. Agregue con cuidado 1 huevo y la mantequilla fría en cubos. Bate hasta que la mezcla se una y forme una masa. Usa tus manos para formar un disco, espolvorea con almidón de tapioca y envuélvelo en una película de syran. Dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.

3. 2. Después de que la masa se haya enfriado, extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino, teniendo cuidado de enharinar TODO bien. Usé harina de arroz integral y sorgo. Estirar hasta aproximadamente 10 pulgadas más o menos, agregando más harina si la masa se vuelve pegajosa. Retire la capa superior de pergamino, coloque la bandeja (UNIDA) boca abajo sobre la masa. Sostenga el molde para pastel y una mano debajo del pergamino (¡use ayuda si la tiene!) y gire el molde para pastel con el lado derecho hacia arriba, asegurándose de mantener el pastel lo más plano e intacto posible. Lo hice de una sola vez, ¡así que el método funcionó bien para mí! Usa lo que funcione para ti.

4. 3. Retire la última hoja de pergamino y coloque la masa en la bandeja para hornear, presionando hacia abajo con las manos. Elija su diseño favorito de corteza de pastel, hice un diseño comprimido, que se muestra visualmente aquí, junto con otras ideas.

1. RELLENO Y CARAMELO:

2. PARA HACER EL CARAMELO: Mezcla el azúcar y el agua a fuego medio-bajo en una cacerola mediana hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mantequilla sin sal y lleve la mezcla a fuego lento. Deja que se derrita y sigue hirviendo hasta que la mezcla adquiera un color cobrizo. (Nota: puede tomar un tiempo, ¡no subas el fuego! Si está demasiado caliente, se quemará y se echará a perder. Ten paciencia)

3. Cuando la mezcla alcance un color dorado, retira del fuego y vierte lentamente la crema. El caramelo está humeando, así que ten cuidado, está caliente. Regresa la sartén al fuego a fuego muy bajo y agrega la sal marina. Después de 5 minutos, retire del fuego y deje enfriar durante al menos 30 minutos. (Esta receta hará mucho caramelo, puede haber sobras, pero hice más para que puedas espolvorearlo en cada pedazo de pastel mientras lo sirves. Además, si te sobraron manzanas, haz un refrigerio indulgente).

4. PARA EL RELLENO: Con una mandolina, corta las manzanas en rodajas de papel y añádelas a un bol grande. Exprime el jugo de medio limón y mezcla con mucho cuidado con las manos. Agregue el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal. Revuelva nuevamente con las manos, con cuidado de no dañar las manzanas (¡aquí estamos haciendo rosas!).

5. Para armar las rosas: Coloque alrededor de 4-5 rebanadas de manzana en una fila. Una vez que haya desenrollado uno, superponga el siguiente aproximadamente 1/2 pulgada y continúe haciendo esto para cada rebanada que agregue (superponiéndolo ligeramente). Luego, envolverá firmemente la fila de rodajas de manzana, asegurándose de mantener intacta la “rosa”. ¡Coloca cada rosa en tu pastel y continúa hasta que esté lleno! Este proceso requiere paciencia, pero no es difícil. Ve despacio y experimenta agregando diferentes tamaños o colores ?

6. Después de que el pastel se haya enfriado, colóquelo en el horno a 350 ° durante 30-40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y las manzanas estén tiernas. Asegúrese de espolvorear más caramelo encima cuando el pastel se enfríe y nuevamente antes de servir;) Sirva de una manera o con crema batida fresca (o ambas).