Pastel de queso de Lamington

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Ingredientes

• 18 lamingtons
• 250 g de chocolate blanco
• 300 ml de nata espesa
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 3 cucharaditas de agua
• 125 g de requesón
• 250 g de mascarpone
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de chocolate negro
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/2 taza de coco deshidratado* para decorar

Método

1. Engrase y cubra un molde para hornear de 17 cm x 27 cm con papel pergamino.

2. Coloque los dedos de lamington uno al lado del otro en la sartén.

3. En un recipiente resistente al calor, derrita el chocolate blanco y 150ml de la nata en el microondas a ráfagas cortas, revolviendo regularmente hasta que el chocolate se derrita y la nata se mezcle por completo con el chocolate.

4. Mezcla gelatina y agua. Microondas durante 20 segundos o hasta que la gelatina se disuelva. Agregue la mezcla de chocolate.

5. Bate el queso crema, el mascarpone, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave y cremoso, luego mézclalo con la mezcla de chocolate.

6. En un recipiente aparte, bate la crema restante hasta que se formen picos suaves. Doble a través de la mezcla.

7. Vierta los lamingtons y refrigere durante la noche.

8. Una vez listo, derrite el chocolate negro y la nata extra espesa y refrigera durante 20 minutos para hacer la ganache y extender sobre el cheesecake. Espolvorear con coco.

9. Coloque en el refrigerador hasta que la capa se endurezca.

Los grados

Usa los dedos de Lamington.