Pastel de queso de la selva negra

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Durante las vacaciones, me tomé unas semanas libres y durante ese tiempo me puse algunas metas. Quería comenzar el nuevo año con el pie derecho y organizarme estaba muy atrasado. Mis objetivos eran: (1) limpiar mi bandeja de entrada; (2) Archivar todos mis recortes de recetas de revistas; y (3) organizar mi parte de la oficina. Me complace informar que desde la semana pasada he podido verificar todo en mi lista.

Mientras estaba trabajando en la tarea no. 2, revisé muchas, muchas recetas que había sacado de revistas durante el año pasado, encontré no una, ni dos, sino recetas de tarta de queso de la Selva Negra. Aparentemente tenía chocolate, pastel de queso y cerezas en mi cerebro. De repente estaba deseando un pastel de queso del bosque negro, pero mirando las recetas que había guardado, no estaba particularmente entusiasmado con ninguna de ellas. Decidí crear mi propia versión y tengo que decir… esto es absolutamente fantástico. Sin duda, una de las mejores tartas de queso que he hecho. (Aunque realmente no creo que me haya disgustado una sola tarta de queso que he hecho).

Cuando decidí hacer esta receta, me di cuenta de que nunca había hecho un pastel de chocolate simple. Total: mente infeliz, ¿verdad? ¡Son tan buenos! Terminé adaptando una receta de Epicurious para pastel de queso con chocolate, y luego terminé con un relleno casero para pastel de cerezas. Como las cerezas no están en temporada aquí en este momento, usé cerezas congeladas, pero definitivamente puedes usar otras nuevas si las tienes disponibles.

Decir que este pastel de queso fue fenomenal sería quedarse corto. Soy 100% parcial con los pasteles de queso con corteza de Oreo, más o menos independientemente del sabor del pastel de queso. Agregue a eso una tarta de queso de chocolate muy alta, un borde grueso de glaseado de crema batida y, por supuesto, las cerezas. Todos los que lo tenían estaban absolutamente enamorados de él.

Aquí, no se equivoque y cada bocado vale la pena probarlo. Tome una taza de café y asegúrese de pasar por un trozo de este pastel de queso.

¡Este cheesecake debería ser una lección para organizarme en el futuro!

Un año atras: Hágalo usted mismo: queso americanoDos años atrás: Sándwiches a la parrilla con jamón al hornoHace tres años: Barras de nueces S’moreHace seis años: bizcocho perfecto

Pastel de queso de la selva negra

Porciones: 12 porciones Preparación: 30 minutos Cocción 1 hora Tiempo de enfriamiento 10 horas 30 minutos Total: 1 hora 30 minutos Cheesecake de chocolate cremoso en una masa de Oreo, cubierto con crema azucarada y relleno con pastel de cereza casero.

Para masa:

• 24 galletas oreo (enteras)
• 1 cucharada de azúcar granulada
• ¼ de mantequilla (derretida)

Para la tarta de queso:

• 10 onzas de chocolate amargo (finamente picado)
• 32o queso crema, a temperatura ambiente
• 1¼ tazas + 2 cucharadas de azúcar granulada
• ¼ de cacao en polvo endulzado con cacao
• 4 huevos (a temperatura ambiente)

Para la salsa de cerezas:

• 24 onzas de cerezas negras congeladas (descongeladas)
• ¼ de azúcar granulada
• pizca de sal
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharada de jugo de limón

Para la nata montada:

• 4 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
• ¼ de azúcar granulada
• ¾ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 crema espesa

costumbre estadounidense

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un plato redondo con forma de resorte de 9 pulgadas; lo dejó de lado.
2. Hacer la base: Procese las galletas y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que se muelen en migajas finas. Agregue la mantequilla derretida y pulse hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida. (Si no tiene un procesador de alimentos, puede colocar las galletas en una bolsa con cremallera y triturarlas con un rodillo, luego transferirlas a un tazón y agregar el azúcar y la mantequilla derretida). en la parte inferior del formulario preparado. Cocine hasta que la corteza esté sólida, unos 8 minutos. Colóquelo en una rejilla para enfriar cuando prepare el relleno.
3. Preparar el relleno: Colocar el chocolate troceado en un recipiente metálico y colocar en una cacerola con agua hirviendo. Caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Retire el tazón de la sartén y deje que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente.
4. Mientras tanto, con una batidora eléctrica de velocidad media, bata el queso crema, el azúcar y el cacao en polvo hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del tazón antes de agregar otro. Agregue el chocolate derretido frío y bata hasta que se mezcle. Usando una espátula de goma para dar una mezcla final (la masa estará del lado grueso) y vierta el relleno sobre la corteza, alisando la parte superior en una capa uniforme.
5. Cocine hasta que el centro apenas se mueva cuando revuelva y la parte superior se sienta seca, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar durante 5 minutos y deslice un cuchillo delgado entre el pastel y los lados del molde para aflojar. Transfiera la tarta de queso al refrigerador y refrigere, sin tapar, durante la noche.
6. Prepara la cobertura de cereza: escurre ¼ de taza de jugo de cereza descongelado y reserva. En una cacerola mediana, combine las cerezas (y el jugo restante), el azúcar y la sal a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva, alrededor de 5 a 10 minutos. En un tazón pequeño, combine el jugo de cereza reservado y la maicena y agréguelo a la mezcla de cereza. Revuelva constantemente hasta que espese, alrededor de 1 minuto. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Permita que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiérala a un recipiente hermético y déjela enfriar hasta que esté lista para usar, al menos 1 hora.
7. Prepara la crema batida: a velocidad media, bate el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla en una licuadora con un batidor hasta que quede suave y completamente combinado, aproximadamente 3 minutos. Agregue lentamente la crema espesa, raspe los lados del tazón, aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos rígidos.
8. Termine el pastel de queso: cuando esté listo para servir, retire los lados del molde desmontable y coloque el pastel de queso en un plato para servir. Usando una manga pastelera con una boquilla decorativa, coloque un borde de crema batida alrededor del borde superior de la tarta de queso. Coloque la tarta de cerezas en el centro. Decora con chispas de chocolate si lo deseas. El pastel de queso sobrante se puede almacenar, bien envuelto, en el refrigerador hasta por 5 días.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 826 kcal Grasa: 55 g Grasa saturada: 30 g Colesterol: 186 mg Sodio: 417 mg Potasio: 491 mg Carbohidratos: 75 g Fibra: 4 g Azúcar: 58 g Proteína: 11 g Vitamina A: 1680% Vitamina C: 4,5% Calcio: 135% Hierro: 4,6%