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Ingredientes
Base
- 250 g de galletas dulces y dulces
- 150 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
Relleno
- 4 gemas
- 225 g de azúcar blanca
- 300ml de leche
- 1 limón rallado
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de gelatina en polvo
- 1/4 taza de agua hirviendo
- 450 g de queso crema a temperatura ambiente
- 600ml de nata montada
Método
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Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable con aceite en aerosol o mantequilla derretida y cubra con papel pergamino.
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Para crear la base, procesa las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden como migas finas.
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Combine las migas de galleta y la mantequilla derretida.
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Presione la mezcla de galletas en la base de la lata preparada y refrigere por al menos 30 minutos.
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Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y la leche en una cacerola y mezcle bien.
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Cocine y revuelva con una cuchara de madera durante 10-15 minutos hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara. No sobrecaliente ni hierva la mezcla demasiado rápido, ya que puede enrollarse.
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Ablandar la gelatina en 1/4 taza de agua hirviendo y mezclar hasta que quede suave. Si contiene grumos, pásalo por un filtro. Relájate un poco.
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Retire la mezcla de crema del fuego y agregue el jarabe de gelatina, revolviendo bien para incorporar.
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Agregue el queso crema en pequeños lotes con un batidor hasta que quede suave.
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Agregue suavemente la crema batida, poco a poco, batiendo hasta que la mezcla esté ligera y suave.
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Vierta en la lata preparada y refrigere por lo menos 3 horas.
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Retire de la sartén antes de servir.
Los grados
Aunque esta receta contiene huevos, no se trata de un cheesecake horneado.
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