Este pastel de queso con pan de jengibre y calabaza está repleto de sabores otoñales, desde la corteza de galleta de pan de jengibre hasta el pastel de queso con calabaza y especias. ¡Es el postre de calabaza perfecto! *¡LA MAYORÍA! ¡Consejos sobre cómo evitar que se agriete tu tarta de queso! *
Se me hace la boca agua con solo mirar estas fotos porque este cheesecake de calabaza es absolutamente increíble con la corteza de jengibre y todo. Casi lloro cuando se fue. No solo tengo esta increíble receta de cheesecake de calabaza para compartir con ustedes, ¡También tengo los trucos para la parte superior de la tarta de queso perfectamente lisa que no tiene grietas! Muchas personas evitan las tartas de queso porque les preocupa la presentación cuando salen del horno partidas en el centro. ¿Estás listo para escuchar los secretos de la tarta de queso perfecta? Está bien, te lo diré.
Primero quieres hacerlo envuelva el exterior de la fuente desarmable dos veces con papel de aluminio. Esto mantiene el agua fuera del pastel de queso mientras se cocina en el horno, pero hablaremos de eso más adelante. Cocine previamente su manojo y coloque la forma de resorte en el centro de una forma circular grande.
Asegúrate de que todos los ingredientes del cheesecake estén a temperatura ambiente. Dado que los pasteles de queso son temperamentales, debes cocinarlos gradualmente calentándolos. Es como una rana en una olla de agua hirviendo. Saltará pronto, es decir: tu tarta de queso se partirá. El calentamiento gradual de la tarta de queso permite que se relaje y se enfríe juntos. Bate el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y liviano, raspando bien el tazón antes de agregar otros ingredientes. Si bate la mezcla después de agregar los otros ingredientes, puede sobrecargar la masa, dejándolo con burbujas de aire que suben a la superficie y se ven mal, o potencialmente crean una grieta en su tarta de queso.
Vierta el relleno de tarta de queso sobre la corteza horneada. NO raspe el tazón como loco porque parte del relleno no se mezclará completamente, y este es un mal momento para raspar y revolver la masa. Tenga en cuenta que mezclar demasiado creará burbujas de aire. Coloca la forma circular que sujeta el cheesecake en el centro del horno.
Bien, aquí está el truco especial: PAGS.nuestra agua en la sartén rodeó la tarta de queso, aproximadamente 1 pulgada de alto. Cerrar el horno y hornear. El papel de aluminio actúa para mantener el agua fuera de la tarta de queso y el agua forma un baño maría o baño maría, lo que ayuda a que la tarta de queso se cocine lenta y uniformemente sin dorar la parte superior. El baño maría también evita que los bordes se cocinen más rápido que el centro. Bajo y lento es el camino a seguir para los pasteles de queso.
Ahora, ¡NUNCA ABRA EL HORNO! Este es un gran error. Sé que es tentador mirar ese hermoso postre que estás horneando, pero míralo desde la ventana del horno. Una tarta de queso de 9 pulgadas tardará entre 50 y 60 minutos en cocinarse. Esta tarta de queso en particular tardará unos 80 minutos en cocinarse debido a la humedad de la calabaza. El truco para saber si está listo es que no se pondrá brillante en la parte superior, pero estará opaco/sin brillo e hinchado en el centro cuando esté completamente cocido. No muevas ni metas un cuchillo o un palillo en el cheesecake. ¡Sea paciente! Se hará, o se hará con los últimos pasos, lo prometo.
Apague el horno y deje la tarta de queso DENTRO del horno durante al menos 2-3 horas. Mientras trabajábamos en una panadería, dejábamos nuestros pasteles de queso en el horno durante la noche hasta que llegábamos a la mañana siguiente. Enfriando poco a poco en el horno cerrado y con la ayuda de la pasada, la tarta de queso estará completamente cocida. Este proceso ayuda a evitar que se agriete y evita que la parte superior de la tarta de queso se hunda en el centro.
Finalmente, saca el cheesecake del horno y déjalo enfriar por más de 4 horas. Refrigerar la tarta de queso también solidificará los temblores restantes.
¡Vivir! Ahora que conoce los secretos de la tarta de queso perfecta, esta es la receta para sorprender a su familia este Día de Acción de Gracias. ¡Algunos dicen que es tan bueno que supera al pastel de calabaza!
Cheesecake de calabaza y jengibre
Tiempo de preparación 7 horas 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora y 20 minutos
Tiempo total 8 horas 35 minutos
para masa
- 2 tazas de migas de pan de jengibre (alrededor de 40 galletas compradas en la tienda, trituradas con un procesador de alimentos)
- 5 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno (todos los ingredientes a TEMPERATURA AMBIENTE)
- 4 paquetes (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza de puré de calabaza en lata, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de condimento para pastel de calabaza casero o comprado en la tienda
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes, abiertos en un bol, a temperatura ambiente
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Arme una sartén antiadherente de 9 pulgadas, con el lado elevado de la parte inferior hacia abajo. Envuelva el exterior del molde en un molde desmontable dos veces con papel de aluminio.
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PREPARACIÓN DE LA CORTEZA: En un tazón mediano, mezcle las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla hasta que estén húmedos; presione firmemente en el fondo de la sartén. Cocine durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados. Lo dejó a un lado.
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HACER EL RELLENO: Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y el azúcar a velocidad baja hasta que quede suave, raspando bien el bol de vez en cuando. Añadir la harina hasta incorporar.
- Agrega el puré de calabaza, las especias para pastel de calabaza, la vainilla y la sal; mezcle hasta que quede suave. Raspe el recipiente por última vez.
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Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando hasta que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. (NO QUITE LA TAZA AÚN, ni mezcle demasiado el relleno).
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Vierta el relleno de forma de resorte sobre la corteza horneada y alise suavemente la parte superior. Coloque la tarta de queso en una bandeja para hornear con borde. Transferir al horno. Vierta agua caliente en la forma circular alrededor de la tarta de queso, de aproximadamente 1 pulgada de alto.
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REDUCIR EL CALOR a 300 grados Fahrenheit. Cocine durante 70 a 80 minutos; la parte superior estará opaca/opaca e hinchada en el centro. ¡NUNCA ABRA EL HORNO! Después de que la tarta de queso esté cocida, apaga el horno; Deja que el cheesecake permanezca en el horno cerrado durante otras 2 a 3 horas sin abrir la puerta.
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Retire la tarta de queso del horno; enfriar completamente a temperatura ambiente. Cubra la forma de tarta de queso con una envoltura de plástico; refrigere hasta que esté firme, por lo menos 4 horas. Descorchar antes de servir. Use un cuchillo CALIENTE para cortar las piezas, enjuague y seque el cuchillo entre cada pasada. Cubra con una cucharada de crema batida y una pizca de canela. ¡Gustar!
Receta adaptada por Martha Stewart
Fotos actualizadas y publicación republicada el 22/09/16. Post publicado originalmente en mi blog el 7 de octubre de 2012.
