Este pastel de pudín de coco tiene una capa de pastel increíblemente húmeda cubierta con glaseado de coco caramelizado. ¡Asegúrate de servir con una bola de helado!
Entonces me pidieron que llevara un pastel a mis suegros para el Día de Acción de Gracias.
Esto es normal, excepto cuando mi suegra me pidió accidentalmente que le llevara una ensalada. Estaba un poco confundido, pero no iba a preguntarle qué estaba pensando, así que preparé una ensalada. Estoy bastante seguro de que usé una receta y todo.
Nunca me pidió que trajera otra ensalada.
No es que fuera una mala ensalada, pero creo que cuando dijo “ensalada” quiso decir “postre”, y nunca cometió el mismo error.
Entonces mi esposo me preguntó qué estaba pensando traer, ¿alguna idea nueva que probaría?
Dije: “No, algo que he hecho antes…”
“¡¿Qué?! No se hacen las cosas dos veces”.
“De hecho, hice esta receta dos veces, pero no por mucho tiempo. Probablemente ni siquiera lo recordarás. Es un pastel de coco, sé que se ve un poco soso -“
“No este no lo hace Soy aburrido. ¡Recuerdo ese pastel! Está todo caliente y pegajoso…”
“¡Sí! Es más como un pastel de pudín y lo comemos con helado…”
Serio. Estas son las cosas de las que hablamos.
Pastel.
Ni siquiera inventé esta conversación solo para tener algo interesante que contarte antes de entregarte la receta. Desearía haber visto sus ojos iluminarse cuando le dije lo que iba a hacer.
Los dos estamos muy entusiasmados con nuestro postre.
Y solo comida en general.
Si nunca antes ha cocinado con dátiles, no hay razón para asustarse o criticar. Los dátiles no tienen un sabor muy fuerte, agregan una humedad increíble y un sabor suave y afrutado al pastel. Solo asegúrate de recoger los dátiles sin hueso y todo lo que tienes que hacer es cortarlos y suavizarlos en un poco de agua. Serán bastante densos y gomosos antes de sumergirlos, ¡no hay de qué preocuparse!
El pastel es tan rico y húmedo que está cubierto con coco y azúcar morena que está fuera de este mundo. ¿Puedes creer que esto es luz? Podrías comerlo, y sería absolutamente increíble.
¿Yo mismo? El mío se parece un poco más a eso.
Pero eso es menos de 300 calorías por pieza, así que puedo completarlo con lo que quiera, ¿verdad?
* Esta publicación se escribió originalmente en noviembre de 2014 y las fotos y la receta se han actualizado. Me disculpo por todas estas cosas de mi vida 😉
pastel de pudín de coco
Este pastel de pudín de coco tiene una capa de pastel increíblemente húmeda cubierta con glaseado de coco caramelizado. ¡Asegúrate de servir con una bola de helado!
postre corso
Cocina americana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
porciones 12
Calorías 290kcal
Ingredientes
pastel
-
1 taza de dátiles picados sin hueso
-
1 taza de agua
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
3 cucharadas de mantequilla
- pizca de sal
-
1 1/2 tazas de harina para todo uso Hago alrededor del 50% de trigo integral
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de sal
-
1 taza de azúcar
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1 cucharadita de vainilla
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1 huevo grande
Uniones:
-
3/4 taza de azúcar morena clara envasada
-
3/4 taza de coco endulzado
-
3 cucharadas de mantequilla
-
2 cucharaditas de leche
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine una bandeja para hornear de 9″ (también se puede usar una bandeja normal de 9″).
- En una cacerola pequeña, combine los dátiles, el agua, el bicarbonato de sodio, la mantequilla y la sal y hierva, revolviendo ocasionalmente. Deje reposar durante 10 minutos para que los dátiles se ablanden.
- En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la vainilla y el huevo. Vierta la mezcla de dátiles y bata hasta que se mezclen. (Me gusta cambiar mis fechas un poco mientras voy).
- Extienda sobre la bandeja para hornear preparada y cocine por 20 minutos.
- Mientras tanto, haz tu vestidor. Mezclar el azúcar moreno, el coco, la mantequilla y la leche en una cacerola (yo uso lo mismo que los dátiles y limpio un poco). Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante 1 minuto.
- Vierta la mezcla de azúcar moreno sobre el pastel y hornee por otros 10-12 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Deje que se enfríe durante 5 minutos antes de pasar un cuchillo por el borde y aflojar los lados de la sartén. Sirva caliente o frío completamente antes de servir.
