Hace años, encontré mi receta favorita de tomate asado en la revista Cooking Light. La idea es simple: sazone los tomates con un poco de aceite de oliva, hierbas. y ralladura de limón; luego hornee hasta que esté irresistible. He modificado esta receta en docenas de direcciones diferentes a lo largo de los años, pero la receta a continuación es mi forma favorita de preparar y servir este plato. Está envuelto en una simple corteza de polenta que hace que este pastel sea naturalmente libre de gluten. El pastel se está llenando lo suficiente como para hacer un plato principal vegetariano siempre que tenga algunos lados más, pero también es lo suficientemente liviano como para usarlo bien con otros como guarnición. Una vez que haya comido este plato, cuando vea la generosidad de tomate de verano, espero que lo primero que piense sea “¡Pastel!” —Vrunka
Ingredientes
- Relleno De Tomate Asado
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4-5 libras de tomates frescos (prefiero cereza, pero cualquiera está bien. Recomiendo mantenerse en el lado pequeño)
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
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2 cucharadas de hojas de orégano fresco
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1 cucharada de ralladura de limón
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2-4 dientes de ajo picados
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1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal
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2 cucharadas de harina de maíz fina
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parmesano recién rallado (opcional)
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otras hierbas para decorar
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Corteza De Polenta
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4 tazas de agua o caldo (pollo o vegetales)
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1 taza de polenta
indicaciones
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Calentar el horno a 400 grados.
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Pelar y cortar todos los tomates por la mitad. mézclalos en un bol grande con el aceite, las hierbas, la ralladura, el ajo, la pimienta, el azúcar y la sal. Vierta en un molde de 9 × 13 (o más grande; mucha superficie es lo que está buscando) y hornee durante 30-45 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya ido y los tomates estén suaves y pegajosos. Recomendamos mezclarlos varias veces durante la cocción. Cuando estén cocidos, retírelos del horno y agregue la harina de maíz. Podrías detenerte de inmediato y agarrar una cuchara, pero créeme, es aún mejor en un pastel.
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Mientras se cocinan los tomates, trabaje la costra de polenta. Pon a hervir el agua o el caldo en una cacerola mediana. Verter la polenta poco a poco sin dejar de batir. Baje el fuego y continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera cada pocos minutos, hasta que la polenta se ablande y se despegue de las paredes de la sartén. Esto debería tomar aproximadamente 25-30 minutos.
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Vierta la polenta en una fuente para horno bien engrasada. Con las manos o una espátula de goma, extienda la polenta uniformemente por el fondo y los lados de la sartén. Desea que la corteza tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
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Vierta los tomates asados en la cáscara de polenta preparada. Coloque el pastel en la parrilla durante unos 5-10 minutos o hasta que los tomates estén dorados. Retire del horno e inmediatamente adorne con queso (si lo usa), jugo de limón y hierbas frescas. Espere unos 10 minutos antes de servir para que se endurezca.
