Southern Lane Cake es un pastel sureño en capas lleno de frutas secas, nueces y coco cubierto con un glaseado ligero y esponjoso de 7 minutos. ¡Es un gran pastel de Navidad!
Inventado por Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama a finales de 1800, encontrará muchas variaciones del Lane Cake. El bourbon es uno de los componentes principales de Lane Cake y con bourbon, frutas y nueces, recuerda un poco a un pastel de frutas.
El Lane Cake original tenía 4 capas, pero creo que con 3 es suficiente. Las capas de pastel blanco y esponjoso están cubiertas con un relleno espeso hecho de yemas de huevo, bourbon, nueces, coco, pasas y albaricoques secos. Es un relleno rico en sabor y el sabor solo mejora con el tiempo.
Consejos de hielo de 7 minutos:
El glaseado de 7 minutos existe desde principios del siglo XX y se prepara tradicionalmente calentando claras de huevo y azúcar en agua hirviendo. La receta que utilizo para este bizcocho es la que considero el método más sencillo para hacer el glaseado en 7 minutos. No se necesita una caldera doble, solo una sartén grande con un fondo pesado. También necesitarás una batidora de mano. Asegúrate de usar una sartén de acero inoxidable y no una antiadherente.
Batir el glaseado hasta que esté muy espeso. Al quitar las masas, aún debería ver el rastro que crearon en la formación de hielo.
Este increíble glaseado también es un excelente complemento para el pastel de coco y me encanta en un pastel de comida del diablo.
Otros pasteles sureños:
pastel de pista
Curso: Postre
Gastronomía: Sur
palabra clave: navidad
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 18
Calorías: 559kcal
Una capa de 7 minutos de pastel sureño con nueces, bourbon, nueces, coco y glaseado.
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1 taza de mantequilla, ablandada
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1 taza de azúcar granulada
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3 1/2 tazas de harina para todo uso
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1 cucharada de levadura en polvo
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1/4 cucharadita de sal
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1 taza de leche
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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8 claras de huevo grandes
Relleno
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8 gemas grandes
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1 taza de azúcar granulada
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1/2 taza de mantequilla derretida
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1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1/3 taza de bourbon
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2 tazas de nueces tostadas picadas
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1 1/2 taza de pasas doradas picadas
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1 taza de albaricoques secos picados
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1 1/2 tazas de coco endulzado rallado
Helado en 7 minutos
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1 taza de azúcar granulada
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1/2 cucharadita de cremor tártaro
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1/4 cucharadita de sal
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3 cucharadas de agua
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2 claras de huevo grandes
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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10 cerezas al marrasquino para decorar
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Precalentar el horno a 325 grados. Rocíe 3 bandejas para hornear de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Apartar.
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En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Bate a velocidad alta durante 5 a 7 minutos, hasta que esté suave y esponjoso.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agrega la mezcla de harina, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir hasta que se mezclen después de cada adición. Batir el extracto de vainilla.
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En un tazón limpio, usando un accesorio para batir limpio, bata las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, alrededor de 2 a 3 minutos.
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Doble las claras de huevo en la masa en 3 adiciones. Distribuya la masa uniformemente en las 3 bandejas para hornear preparadas.
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Cocine durante 20-24 minutos. Dejar enfriar en los moldes por 10 minutos. Retire los pasteles de las bandejas y déjelos enfriar completamente sobre las rejillas.
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Llenar. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la mantequilla derretida en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Continúe mezclando hasta que espese, unos 15 minutos. Tenga cuidado de no aumentar demasiado el calor. No quieres que la mezcla hierva.
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Mezclar el bourbon y la vainilla. Agregue las nueces, las pasas, los albaricoques y el coco rallado.
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Distribuya el relleno entre las capas del pastel, dejando alrededor de 1 taza para esparcir en un círculo de 6 pulgadas sobre el pastel.
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Para hacer el glaseado, combine el azúcar granulada, la crema de tártaro, la sal, el agua y las claras de huevo en una cacerola grande.
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A fuego medio-bajo, batir con una batidora de mano eléctrica durante 5-7 minutos. Deje de batir cuando se formen picos duros.
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Retire del fuego y mezcle con el extracto de vainilla.
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Extienda el glaseado en los lados del pastel y los bordes de la parte superior. Rellena el centro con el resto.
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Adorne con cerezas al marrasquino.
Se puede dejar a temperatura ambiente durante 2 días.
Calorías: 559kcal
