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Ingredientes
- 4 huevos separados a temperatura ambiente
- 2/3 taza de azúcar en polvo
- 2/3 taza de harina leudante
- 1/3 taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema
- 300 ml de nata espesa
- 1/2 jugo de granada * para decorar
- 3/4 taza de azúcar en polvo
peras
- 3 peras
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
Esmalte de uñas
- 1/4 taza Chardonnay
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
Método
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Precalentar el horno a 160°C.
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Engrasa y forra la base con un resorte antiadherente de 20 cm. No engrases los bordes, esto puede ir en contra de todos tus instintos para hornear, pero para aprovechar al máximo tu pastel, debes poder agarrar un poco los lados.
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Separa los huevos, coloca las yemas en un bowl, las claras en otro y 1/3 taza de azúcar con cada uno.
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Bate las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y suaves con una consistencia de merengue (liso, brillante y espeso).
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Bate las yemas a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que las yemas hayan duplicado su tamaño.
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En un recipiente aparte, tamice la harina, la harina de maíz y el cremor tártaro de levadura.
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Vierta las yemas en las claras y tamice los ingredientes secos por segunda vez en el recipiente de arriba.
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Doblarlos suavemente con una espátula hasta que estén bien combinados.
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Vierta la mezcla enlatada previamente preparada. Evite llenar la fuente más de la mitad o corre el riesgo de volcarse en el horno.
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Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta se retire limpio.
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Metemos la tarta en la nevera para que se enfríe.
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Corta las peras en cubos de aproximadamente 1cm x 1cm, con o sin piel, tú decides (yo lo dejo).
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Coloque 1/2 taza de agua y 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña y coloque a fuego lento.
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Revuelva las peras en el líquido y cocine hasta que las peras estén tiernas y el líquido se haya espesado un poco, alrededor de 10 a 15 minutos. Reserva para enfriar.
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Cuando el pastel se haya enfriado por completo, puede comenzar a trabajar en el glaseado de crema batida.
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Coloque las semillas de media granada en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una pasta espesa (los centros de las semillas permanecerán enteros).
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Coloque un colador sobre un tazón mediano y vierta la pasta de granada en el colador. Ponga a un lado, dejando que el jugo de granada se drene en el tazón.
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Retira el bol de debajo del colador y añade 300 ml de nata espesa y 1/2 taza de azúcar glas y bate muy alto con batidoras eléctricas hasta que la nata tenga picos rígidos. Lo dejó a un lado.
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Coloque 1/4 taza de chardonnay y 2 cucharaditas de azúcar en una cacerola a fuego lento.
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Llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva en el chardonnay (unos 5 minutos). Retire del fuego y agregue el ayudante.
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Retire el pastel de la nevera, corte con cuidado los primeros 1 cm del pastel.
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Vierta su chardonnay sobre el pastel separado y déjelo a un lado por un momento.
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Cortar el bizcocho chardonnay en cubos de 1 cm x 1 cm.
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Aplique una capa de crema de granada en el fondo del pastel (guarde un poco para decorar la parte superior).
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Coloque los cubos de bizcocho y las peras encima de la nata, ponga pequeñas gotas de nata encima y espolvoree con semillas de granada enteras.
Los grados
Si su líquido va demasiado lejos y se solidifica a una consistencia de caramelo, agregue una cucharada de agua y caliente por unos segundos, revuelva alrededor de las peras y debería enderezarse.
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