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Siempre digo que me gustan más las tortas que las tortas. No estoy seguro de por qué. ¿Quizás porque la corteza es un poco diferente? ¿O son esencialmente iguales solo en diferentes sartenes? ¿Tal vez sea porque la proporción de corteza a relleno es más uniforme? Nunca puedo decidir completamente. De todos modos, me encantan los pasteles. Gano mucho más dinero del que debería, pero no demasiado a menudo como para cansarme de ellos. Considero que esto es una práctica de Acción de Gracias. Y esta práctica dura todo el año, pero ¿realmente es tan mala? Esta tarta de pera e higos secos es una tarta increíble, os lo cuento. Uno que mi familia acordó que debería ser parte de nuestra rotación regular.
El Día de Acción de Gracias está a solo unas semanas de distancia. ¿Ya comenzaste a planear tu menú? Creo que comencé a planificar e investigar nuevas recetas en agosto. Me encanta encontrar o crear nuevas recetas para el Día de Acción de Gracias. Cada año creo una nueva tarta o pie para probar junto con nuestros favoritos.
Durante las últimas semanas, cuando probé este hermoso pastel de pera e higos secos, me emocioné aún más por el Día de Acción de Gracias. La corteza complementa a la perfección el relleno: avellanas picadas con un toque de canela y cardamomo. El relleno es bastante sencillo y lleva higos secos y peras para darle todo el sabor. ¡No hay necesidad de azúcar! Solo un poco de miel y fruta hace el resto.
Topping es otra estrella, creo. La crema fresca es absolutamente una de las cosas más deliciosas del mundo. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por yogur griego o crema agria. O puede hacer el suyo con suero de leche y crema agria. Se endulza un poco con un poco de miel y se bate a mano con unas varillas. Es algo que no puedes hacer con yogur o crema agria, pero será igual de delicioso.
Tarta de higos secos y peras
Ingredientes
Para masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de avellanas tostadas finamente molidas
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 13 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en cubos
- 1 huevo grande, ligeramente batido
Llenar:
- 3 peras grandes, maduras pero firmes (alrededor de 1 1/2 libras), peladas y en rodajas finas
- 4 onzas de higos secos, picados
- 1 cucharada de miel
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de cardamomo, o más, al gusto
Y finalmente:
- 8 onzas de crema fresca, muy fría
- 1 cucharada de miel
Equipo necesario: procesador de alimentos, bandeja inferior extraíble, bandeja para hornear circular, papel pergamino
Instrucciones
Para masa:
1. Coloque todos los ingredientes secos en un tazón de procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen. Extienda la mantequilla sobre los ingredientes secos. Amasar hasta que la mantequilla esté en pedazos pequeños con algunos pedazos más grandes. Mientras presiona, vierta el huevo batido a través del orificio de alimentación y continúe presionando hasta que la masa comience a unirse. Voltee el tazón sobre una superficie limpia y presione la masa en una bola grande. Divida la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Forme el más pequeño en un disco y envuélvalo bien con una envoltura de plástico. Metemos en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.
2. Engrase el fondo y los lados de una bandeja inferior removible. Tome el trozo más grande de masa y presiónelo en la sartén. Tapar con film transparente y llevar a la heladera o freezer por 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 375 grados F. Tenga listo un molde circular para pergamino.
Llenar:
1. Mezcle las peras en rodajas con miel, jugo de limón y ralladura, canela y cardamomo. Coloque las peras con cáscara en una capa, permitiendo que se superpongan un poco si es necesario. Espolvorear los higos secos picados por encima. Poner en la nevera.
2. Retire el disco más pequeño de masa del refrigerador y extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo (o círculo) un poco más grande que la forma. Use un cortador de masa, un disco para masa o un cuchillo afilado para cortar la masa en tiras de 1/2″.
3. Para crear una parte superior de celosía, coloque las tiras sobre el relleno dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio entre ellas. Coloque las tiras restantes encima en la dirección opuesta. (Puede tejer, pero la masa se puede romper. Las nueces molidas la hacen un poco más desmenuzable, ¡pero no imposible!) Corte y retire las tiras según sea necesario y presione suavemente los extremos en la corteza inferior.
4. Coloque con cuidado el pastel en una bandeja para hornear y hornee durante 45-60 minutos. La parte superior debe tener un color marrón dorado y el relleno burbujeará. Deje enfriar en una bandeja para hornear hasta el momento de servir. Servir caliente oa temperatura ambiente con una cucharada de nata montada.
Y finalmente:
1. Coloca la nata fría en un bol mediano. Usando una batidora de pie grande o una batidora eléctrica, bata hasta que se formen picos suaves. Agregue la miel y continúe batiendo o revolviendo hasta que se mezclen.
2. Cubra y deje enfriar hasta que esté listo para usar.
Rendimiento: un pastel, 8-10 porciones
Nota: Usé un molde rectangular de 11 1/4″ x 8 1/4″ x 1″ de alto para este pastel. También se puede usar una bandeja redonda de 9″.
