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Me gusta pensar que suelo estar bastante “involucrado” cuando se trata de las tradiciones culinarias italianas, ya que vengo de una familia italiana con una abuela que vivía para cocinar y cocinar. Tenía tantas tradiciones navideñas, pero hace años cuando mi suegro empezó a hablar de su pan de Pascua Nana, con naranja y anís, se quedó atónito. Este pan tradicional italiano y yo nunca nos habíamos cruzado. Parecía inconcebible que mi abuela nunca hiciera eso, pero ciertamente nunca había comido.
Hace unos cinco años fue la primera vez que probé la recreación de mi suegro de la receta de pan de Pascua de Nana. Me emocionó finalmente probar un poco de este pan y aprender más sobre la receta. Es un pan fabuloso, rico y ligeramente dulce, pero ligero y esponjoso, y tiene sabor a naranja y anís. Tuvo la generosidad de compartir la receta de su familia conmigo para poder prepararla y compartirla con todos ustedes.
¡Mira cómo hacer pan de Pascua italiano!
Leí algunas recetas italianas de pan de Pascua antes de comenzar por primera vez y, por lo que puedo decir, la mayoría tienen sabor a cítricos (naranja o limón) y anís y/o aceite de anís. Los bollos suelen estar entrelazados y tienen huevos de Pascua de colores ubicados en las trenzas en varios puntos. No soy un gran fanático de colorear los huevos de Pascua, así que me salté esa parte, pero seguí la ruta tradicional con pan trenzado, glaseado dulce y chispas (por supuesto).
Esta es una receta tradicional de pan de dos capas. Mezcle primero la masa y déjela crecer hasta que se duplique…
Luego se teje, se le da forma y se deja leudar nuevamente antes de cocinar…
Después de escuchar por primera vez sobre el pan de Pascua italiano, le pregunté a mi madre si, de hecho, mi abuela había hecho algo así, y ella dijo que no recordaba haber hecho nada parecido en Pascua. Avance rápido a mi mamá para ver y probar el pan terminado que hice.
¡Ajá! ¡Una lámpara! Dijo que mi abuela en realidad hacía solo ese pan e incluso recordó que solía poner huevos en la masa. Sin embargo, mi abuelo era el único de la familia al que le gustaba mucho el pan, así que cuando murió, mi abuela dejó de hacer pan. Tenía solo 5 años en ese momento, por lo que incluso si lo hubiera probado antes, probablemente no lo habría recordado. Me consternó que nunca me lo presentaran, pero me emocionó saber que en un momento fue parte de mi tradición familiar y que era algo que a mi abuelo le encantaba.
A continuación se muestra una instantánea de la receta original escrita a mano (la mitad en inglés, la mitad en italiano, hasta donde yo sé) de la bisabuela de mi esposo. ¡Me encanta ver cosas así!
Seas italiano o no, si te encantan las tradiciones de Pascua (¡o simplemente el buen pan festivo!), agrega esto a tu lista de dulces para la próxima semana.
Si quieres otras opciones, siempre puedes probar Paska (pan de Pascua polaco), el pan de Pascua con tocino y queso de mi abuela o el pan de Pascua griego (Tsoureki).
¡Felices fiestas horneadas!
Un año atras: Conceptos básicos de cocina: 5 errores a evitar al preparar una recetaHace cinco años: rollo de pastel de ángel de fresaHace siete años: Sándwich de ensalada de pollo italiano
Receta de pan de Pascua italiano de Nana Latona
Porciones: 24 porciones (2 panes) Preparación: 3 horas Horneado 40 minutos Total: 4 horas Este tradicional pan italiano de Pascua está aromatizado con naranja y anís, cubierto con glaseado y decorado con chispas.
para masa
- 8 tazas de harina de trigo
- 1½ tazas de leche entera
- ½ azúcar de cobre
- 2 naranjas (ralladas y en jugo)
- 4½ cucharaditas (2 sobres) de levadura seca
- 1 taza de margarina, derretida
- 8 huevos
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida (para pincelar))
para el glaseado
- 2 tazas de azúcar en polvo
- ¼ taza de leche entera
- Rocíe (si lo desea)
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Preparar la masa: Coloque la harina en un tazón grande; lo dejó de lado.
- Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibia al tacto pero no caliente. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, la temperatura de la leche debe estar entre 110 y 115 grados F.
- Mientras la leche se calienta, coloque el azúcar en un tazón pequeño y agregue la ralladura de naranja. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura en el azúcar hasta que se incorpore por completo y el azúcar esté húmedo.
- Cuando la leche haya alcanzado la temperatura correcta, agregue la mezcla de azúcar y ralladura, revolviendo para disolver el azúcar. Agregar la levadura, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.
- Agregue la mezcla de leche y levadura a la harina y comience a mezclar hasta formar una masa (estará peluda en este punto).
- Luego agregue la margarina derretida y siga revolviendo. Luego agregue el jugo de naranja a la masa y mezcle para combinar.
- En un tazón pequeño, use un tenedor para batir ligeramente los huevos, la sal y el aceite de anís. Añadir a la masa y seguir mezclando.
- En este punto, es posible que deba agregar más harina a la masa, según la cantidad de jugo que obtenga de las naranjas. (Agregué un poco más para mantener la masa unida). Después de formar una bola de masa pegajosa, extiéndala sobre una superficie enharinada y amase durante unos 5 minutos, agregando una pequeña cantidad de harina a la vez. necesario, o hasta que la masa esté suave y elástica. Quedará un poco pegajoso.
- Coloque la masa en un recipiente engrasado, gire para cubrir y cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Coloque en un área libre de corrientes de aire y deje crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve.
- Dar forma al pan: Volcamos la masa sobre una superficie limpia y la dividimos en dos. Divide cada mitad en dos (te quedarán cuatro trozos de masa). Trabajaremos con una pareja y luego con la otra. Enrolle dos trozos de masa en tiras de 24 pulgadas. Enrolle las cuerdas sin apretar. Transfiera la cuerda trenzada a una de las bandejas para hornear preparadas y junte los extremos para formar un anillo, girando y apretando los extremos para sellar. Repita con las dos piezas restantes de masa para que tenga dos panes circulares entrelazados. Cepille la parte superior de cada uno con mantequilla derretida, cubra ligeramente con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
- Mientras la masa ha subido, precaliente el horno a 350 grados F. Hornee uno a la vez (a menos que tenga la capacidad del horno para hornear correctamente ambos a la vez) hasta que estén dorados, otros 30 a 40 minutos. Retire del horno y transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Glasear el pan: Cuando los bollos se hayan enfriado a temperatura ambiente, puede congelarlos (si lo desea). En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo y la leche hasta que quede suave. Use una brocha de repostería para aplicar el glaseado sobre la parte superior y los lados del pan y decore con destellos. El pan se sirve mejor a temperatura ambiente. Si tiene sobras, envuélvalas en plástico y guárdelas a temperatura ambiente hasta por 3 días.
- Al mezclarlo a mano, puede usar un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa.
- Esta receta se puede ampliar o reducir fácilmente según sea necesario.
- Si solo encuentra extracto de anís, sustituya 2 cucharaditas ya que no es tan fuerte como el aceite de anís.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 327 kcal Grasa: 11 g Grasa saturada: 3 g Colesterol: 58 mg Sodio: 216 mg Potasio: 133 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 1 g Azúcar: 16 g Proteína: 7 g Vitamina A: 500% Vitamina C: 5,8% Calcio: 42% Hierro: 2,3%
