Imagina que quieres lasaña, pero en forma de carne y papas… Imagina que tienes un buen pastel de carne, pero desearías que tuviera los sabores del Caribe latino con los que creciste. Ahora imagina que solo quieres un plato de deliciosa carne y papas con una salsa fantástica y mucho queso. ¿Aún babeas? Hoy les presento Pastelon de Papas que es esencialmente una versión dominicana de Shepherd’s Pie. Es la esencia misma de la comida reconfortante, ya que combina todos los favoritos de los fanáticos: carne y papas.
Debo decir que de todos los platos de pastelón que crecí comiendo, este fue el que más comí. Fue, sin duda, un triunfador conmigo y con todos mis primos. Fue la manera perfecta de mi abuela de cerrar la brecha entre la cultura hispana y la estadounidense. Como estadounidense de primera generación, atraviesas dos mundos. Tu mundo americano que compartes con tus compañeros y luego tu mundo hispano que compartes en casa con tu familia. Es inevitable que los dos choquen cuando llegas a casa y le pides a tu abuela sándwiches de mantequilla de maní y pelusa, macarrones con queso y nuggets. Mi favorito es verla entrecerrar los ojos mientras explico todos estos platos estadounidenses que a mis amigos les encantan en la escuela solo para que mi abuela diga: “Es eso? ” … (“¿Que es eso?”)
Cuando era niño, nunca me di cuenta de lo difícil que era para mi abuela integrarse en una cultura completamente diferente después de vivir toda una vida. A diferencia de mi madre que vino a este país a los 18 años, mi abuela era adulta y había criado a varios hijos, hermanos, nietos y hasta nietos. Recuerdo que me molesté cuando se negó a cocinar algunos de los platos de los que solo había oído hablar, como los macarrones con queso. Con el tiempo, aprendí a apreciar más la vida misma. Es por ella que honro la tradición y es también por lo que sigo tan apegado a mis raíces.
Como estadounidense de primera generación, es fácil abandonar sus raíces y abrazar por completo su nuevo hogar, porque es su hogar. Nací y crecí en Queens, Nueva York y New York Slice es parte de mi ADN, al igual que Mangu y Ropa Vieja. Nunca me había dado cuenta que mi abuela preparaba Pastelón de Papas para relacionarnos con las nuevas generaciones.
Aparte de la sopa, los dominicanos no comen papas. Tenemos tantos otros almidones en nuestra dieta que las papas son bajas en el almidón que elegimos comer. Cuando comemos, estamos haciendo puré de papa mediocre o comiendo nuestra propia versión de Shepherd’s Pie.
Ahora, como puede imaginar, el pastelón de papas se diferencia del pastel de pastor normal en varias formas diferentes. Para empezar haremos Carne Molida alias Picadillo. Lo condimentaremos con sabores hispanos clásicos como orégano dominicano, adobo, ajo, cilantro y limón. Algunas cosas a tener en cuenta al preparar Carne Molida / Picadillo
- No tenga miedo de sustituir la carne molida de pavo por carne molida. Siempre lo hago y es delicioso. Si prepara carne de pavo molida, use mucha menos sal. El pavo molido no es tan robusto como la carne molida y no necesita mucho condimento.
- Sazone la carne molida en un tazón ANTES de cocinar. Sé que esto es un poco controvertido, pero personalmente prefiero sazonar la carne antes de cocinarla que cuando se está cocinando. Esto permite que los sabores se asienten y terminas con una carne blanda y mantecosa en lugar de una carne blanda y masticable.
- Cuando comience a cocinar la carne molida, estará masticable. Con el dorso de una cuchara de madera, amasar suavemente la carne picada, teniendo cuidado de deshacer los grumos. Siga agregando agua y deje que se evapore hasta que la carne alcance la consistencia deseada. Básicamente estamos cocinando carne molida, por lo que terminamos con una carne suave como la seda que se derrite en la boca. Si prefiere carne y caza más suaves pero masticables, cocine por menos tiempo.
- Siempre que use carne blanda como relleno para cualquier cosa: empanadas, lasaña o pastelones, asegúrese de usar carne molida de res magra. También querrás usar un poco de aceite cuando cocines la carne molida. Básicamente, desea sacar mucho aceite de la carne molida para que no termine con un desastre grasiento al final. Ahora, si no puede encontrar carne molida magra o no le gusta, asegúrese de drenar el exceso de aceite antes de agregar la pasta de tomate.
Ahora que hemos cubierto la base de carne blanda para este plato, el otro componente importante que debemos abordar es el puré de papas. Atención: ¡tendrás que resistir las ganas de comerte todo el puré de papas al hacer este plato! Es tan fácil dejarse llevar que, al final, puede que no te quede suficiente puré para montar el plato…. Yo estaba allí. ¡Puedes usar la receta de puré de papa que prefieras! Sugiero mantenerlo simple, ya que la carne molida ya estará cargada de sabor. También sugiero usar papas doradas ya que son súper mantecosas y naturalmente cremosas. Sin embargo, también lo son las papas de Idaho.
Por último, pero no menos importante, ¡no escojas queso barato! Puedes usar queso cheddar o mozzarella o incluso mitad y mitad. Es tu elección. En lo personal, soy una chica tipo mozzarella. Culpo a mi padrastro italiano.
Si gustas ver un tutorial paso a paso de como hacer Pastelon de Papas | Pastel de pastor dominicano, no dudes en visitar mi canal de YouTube: ¡Paso a Paso!
Y ahora la receta….
Pastel de papá | Pastel de pastor dominicano | Chef Zee cocina
Sirvientes: 5-6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos 1 hora y 10 minutos
Valores nutricionales: 200 calorías 20 gramos de grasa Valoración: 4,5/5 (2 puntuados)
Ingredientes
- 2 libras de carne molida magra (mezcla 85/15)
- 1 cebolla
- ⅓ pimiento rojo
- ⅓ pimiento verde
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de caldo de pollo en cubos o sal o adobo
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 1 cucharadita de orégano dominicano
- ¼ de cucharadita de comino * opcional
- ½ cucharada de Sazón
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceitunas
- 2 ½ libras de papas doradas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche tibia
- 2 tazas de muzzarella
- Sal a gusto
- pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En un tazón grande, combine la carne molida, la cebolla picada, el pimiento picado, el sazón, el orégano dominicano, los dientes de ajo, el limón fresco, el caldo de pollo, la sal o el adobo, el cilantro, el comino y la pimienta negra. Marinar la carne durante al menos 20 minutos antes de cocinar.
- En una sartén grande y profunda, caliente a fuego medio y agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue la carne, asegurándose de que esté dorada uniformemente por todos lados. Con el dorso de una cuchara de madera, presione la carne hacia abajo, asegurándose de romper cualquier trozo de carne. Cuando la carne esté completamente dorada, agregue 4 tazas de agua y deje que la carne se cocine hasta que el agua se evapore. Pruebe la carne y agregue más agua si la carne todavía está masticable. Además, asegúrese de eliminar el exceso de aceite.
- Cuando la carne molida haya alcanzado la consistencia suave y mantecosa deseada, agregue la pasta de tomate y las aceitunas. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Luego apague la carne picada y reserve.
- Mientras se cocina la carne, hervir el agua con la sal y añadir las patatas doradas troceadas. Cuanto más pequeñas cortes las papas, más rápido estarán listas para hacer puré. Cuando las papas estén tiernas, escurra el agua, luego agregue la leche caliente, la mantequilla, la sal al gusto y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una mezcla aterciopelada.
- En una fuente profunda de 8 × 8 o una fuente poco profunda de 9 × 13, comience a construir el Pastelon. Primero, extienda una capa uniforme de puré de papas. Luego agregue una capa uniforme pero gruesa de carne molida. Agregue generosamente la mozzarella. Ahora agregue la capa superior de puré de papas. Por último, coloca la mozzarella encima. En general, desea tener dos capas de puré de papas: una en la parte inferior y otra en la parte superior con la carne molida en el centro.
- Precalentar el horno a 400 grados. Cuando esté caliente, agregue el pastelón y cocine sin tapar durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita por completo. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir caliente.
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