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¡Pastel celestial de pan de jengibre cetogénico! Esta magdalena de queso crema súper dulce está aromatizada con jengibre, canela y clavo de olor para un clásico postre navideño bajo en carbohidratos. Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.
No voy a mentir, tengo una ligera obsesión con el pan de jengibre. Especialmente cuando el clima se enfría y las hojas comienzan a caer. Hay algo anticuado y acogedor en estas especias picantes horneadas en un pastel o una galleta. Casi te sientes como si estuvieras saliendo por la puerta principal hacia una calle europea nevada del pasado.
Y este hermoso pastel de pan de jengibre es el último punto culminante de mi obsesión. Tengo muchas recetas de pan de jengibre, como mis populares Keto Gingerbread Men o el hermoso y elegante Keto Gingerbread Roll. Y mi pan de jengibre es muy popular en esta época del año.
Los sabores de pan de jengibre se adaptan bien a muchos productos horneados: pasteles, galletas, pudines, suflés, bollos, galletas. Esta vez tomé el famoso cheesecake de crema y lo convertí en pan de jengibre. ¿Cómo puedes equivocarte con un pan de jengibre extra rico, espeso y húmedo?
¿Qué hay en el tradicional pastel de pan de jengibre?
No hace falta decir que el pan de jengibre contiene mucho jengibre, pero ese no es el único condimento que se suma al sabor clásico. También contiene una buena cantidad de canela, así como clavo, nuez moscada y/o pimienta de Jamaica.
El pan de jengibre convencional generalmente también contiene mucha azúcar y melaza. Es esta última adición la que le da al pan de jengibre su rico color oscuro y sabor. Desafortunadamente, la melaza no es adecuada para ceto, y aunque a veces he usado una cucharadita aquí y allá, no es suficiente agregar el tipo marrón oscuro para un pastel completo.
¿Cómo se hace el pan de jengibre Keto?
Gran pregunta, mi amigo cetogénico. Tengo muchos trucos bajo la manga cuando se trata de cocinar keto, para mejorar la textura, el sabor y la apariencia sin aumentar la carga de carbohidratos.
Este es un pastel de harina de almendras y, por supuesto, usé mi confiable harina de almendras finamente blanqueada de Bob’s Red Mill, que nunca deja de producir pasteles desmenuzables que compiten con sus contrapartes altas en carbohidratos. Pero consulte las notas de la receta si necesita quedarse sin nueces.
Ahora para ese color más oscuro siempre le agrego una cucharada de cacao en polvo. Esto no es normal para el pan de jengibre, pero funciona y no es suficiente para que el chocolate tenga sabor. Con mucho jengibre y canela en la mezcla, no obtienes ningún indicio de cacao.
Hablando de especias, puedes ir tan pesado o ligero como quieras aquí. Inevitablemente, cada vez que hago recetas cetogénicas de jengibre, alguien dice que es demasiado picante y alguien dice que no es suficiente. Escribo mis recetas para la mitad de la gente en la calle, pero como muchos de ustedes, ¡prefiero el pan de jengibre!
Y ahora que Swerve Brown está disponible, lo prefiero para cualquier receta de pan de jengibre. Tiene un sabor más rico, más melaza.
¿Sabes lo que tiene este pay cetogénico de queso crema? Una pizca de edulcorante en polvo y un chorrito de salsa de caramelo sin azúcar. ¡Es celestial! Pero una cucharada de crema batida ligeramente endulzada también estaría bien.
¿Puedes congelar pan de jengibre?
¡Claro que sí! De hecho, este sería un pastel cetogénico perfecto para hacer antes de las vacaciones y congelarlo hasta que esté listo para servir.
Al igual que con todos los productos horneados cetogénicos, primero déjelos enfriar por completo. Luego envuélvalo bien en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa para congelar con cremallera (cuanto más fuerte, mejor) o en un tupper grande. Y congela el pastel desnudo, sin guarnición ni glaseado. Puedes hacer esto más tarde.
Deja que se descongele a temperatura ambiente en sus paquetes y luego debe estar perfecto para servir cuando esté listo. Agregue cualquier edulcorante en polvo o salsa de caramelo al servir.
Muchas gracias a Bob’s Red Mill por asociarse conmigo para traerles esta receta.
pastel de pan de jengibre cetogénico
¡Pastel celestial de pan de jengibre cetogénico! Esta magdalena de queso crema súper dulce está aromatizada con jengibre, canela y clavo de olor para un clásico postre navideño bajo en carbohidratos.
Porciones: 16 porciones
Calorías: 244kcal
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325F y engrase muy bien un plato de 10-12 tazas.
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En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien mezclados. Agregue el edulcorante de azúcar moreno hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición. Raspe el tazón y los batidores si es necesario. Batir el extracto de vainilla.
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Agregue la harina de almendras, las especias, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal de una vez y mezcle hasta que estén bien combinados. Estire la masa en el molde preparado y hornee durante 55 a 65 minutos, hasta que la parte superior esté firme y firme al tacto.
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Retire y deje enfriar en la sartén durante al menos 20 minutos antes de voltear la parrilla por completo. Espolvorea con edulcorante en polvo y/o rocía con salsa de caramelo casera sin azúcar.
Notas de recetas
**Para una versión sin nueces de este pastel, recomiendo usar harina de semilla de girasol como sustituto de 1: 1. GERBS es completamente libre de alérgenos. El único problema es que las semillas de girasol pueden reaccionar con la levadura y volverse verdosas cuando se enfrían. Puedes compensar esto con una cucharada de ácido como jugo de limón o vinagre de sidra de manzana.
Ver harina de semillas de girasol GERBS aquí
