Pastel de nectarina y crema agria

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina leudante
• 1/4 cucharadita de sal
• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de crema agria
• 4 nectarinas sólidas, sin semillas, maduras en rodajas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar demerara
• 1/2 taza de azúcar glass para espolvorear
• 2 cucharadas de azúcar en polvo* extra

Método

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasa un molde antiadherente de 18 cm x 28 cm y cubre el fondo con papel pergamino. Engrase ligeramente el papel.

2. Bate la mantequilla y 1 taza de azúcar en un recipiente aparte con una batidora eléctrica durante 2 minutos hasta que quede suave y esponjoso. Agrega la esencia de vainilla.

3. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

4. Tamizar la harina y la sal, luego incorporar la mezcla de nata alternativamente con la nata, comenzando y terminando con la harina.

5. Coloque en una sartén preparada, alisando la parte superior y cocine por 15 minutos.

6. Mezcle las nectarinas con jugo de limón y azúcar extra en un tazón. Coloque las rebanadas en filas superpuestas en el pastel parcialmente horneado.

7. Espolvorear con azúcar demerara y cocinar por otros 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Los grados

Puedes sustituir otras frutas de hueso por nectarinas. Las ciruelas serían especialmente buenas.