Ingredientes
Para hacer una base para pay de 10″
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
1 ½ cucharaditas de azúcar granulada
2 ½ cucharadas de manteca vegetal fría
¼ taza de agua helada, más si es necesario
Relleno
1 bolsa de gelatina sin sabor
¼ taza de agua
2/3 taza de azúcar granulada, dividida
¼ taza de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de leche entera
¼ de cucharadita de extracto de almendras
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de crema
3 claras de huevo
¼ de cucharadita de cremor tártaro
¾ taza de coco rallado, y más para espolvorear encima
2 tazas de crema batida como cobertura
2 tazas de fresas frescas cortadas en cubitos, para sazonar
½ taza de azúcar glass para mezclar con fresas
Instrucciones
Para hacer la corteza, corta la mantequilla en trozos pequeños y colócala en un plato. Coloca la plancha en el congelador mientras trabajas con los ingredientes restantes.
En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y mezcle. Agregue la grasa fría y pulse varias veces. Agregue la mantequilla congelada y mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
Limpie agregando agua fría, deténgase y verifique pellizcando un poco de la masa, y si se desmorona, agregue una cucharada de agua a la vez hasta que la masa esté suave.
Vierta sobre una encimera enharinada y presione para formar un disco. Envuélvalo bien con una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.
Retire la masa y, sobre una superficie enharinada, extiéndala de modo que sea dos pulgadas más grande que su molde para pastel estándar de 10 “. Puede usar un molde para pastel de 9”, pero el relleno estará hasta la parte superior. Coloque la masa en el plato de la torta y presione suavemente hacia adentro y sobre los bordes. Con un cuchillo o unas tijeras, corta uno extra. Pellizque la masa que sobresale en una cresta alta a su alrededor, luego regrese y haga un borde decorativo, nuevamente, manteniéndolo alto. (Uso el pulgar y el índice en un lado y el índice en el lado opuesto y los presiono para crear un borde festoneado) Coloque la masa de pastel terminada en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y los lados no se deshagan durante la cocción.
Precaliente el horno a 375 grados y una vez que el molde para pastel con la masa haya estado en el congelador durante 30 minutos, retírelo, agregue pergamino y pesas para pastel o frijoles secos. (Para hacer que el pergamino encaje, córtelo en un círculo más grande que el molde para pastel y haga cuatro ranuras de unas pocas pulgadas de largo alrededor del borde hasta la mitad del centro para que cuando lo coloque en la cubierta, las ranuras se superpongan y se ajusten a los lados. .) Hornear durante 20 minutos. Retire los pesos de la torta o frijoles y, con un tenedor, perfore el fondo en algunos lugares para liberar el vapor y vuelva a colocarlos en el horno sin pesos y pergamino y hornee por otros 15 minutos. Enfriar a temperatura ambiente. La cáscara ahora está lista para ser llenada.
Mientras se cocina la corteza, hacer el relleno, floreando primero la mermelada. Coloque la gelatina en el agua en un tazón pequeño para disolver y reservar.
En una sartén mediana, combine 1/3 taza de azúcar granulada, harina y sal. Agrega la leche y bate para mezclar. A fuego medio, llevar a ebullición y cocinar por un minuto.
Agrega la mezcla de gelatina y bate para combinar a fuego medio, luego retira del fuego. Bate los dos extractos y coloca la sartén en un recipiente con hielo para que se enfríe rápidamente.
Batir ½ taza de crema espesa sobre los cogollos suaves y reservar.
Batir las claras de huevo con la crema de tártaro y el 1/3 restante del azúcar granulada a punto de nieve y reservar.
Pon el relleno en la batidora y bate solo para que la mezcla quede cremosa.
En un bol grande, colocar el relleno batido y ligeramente enfriado en la nata montada, las claras de huevo batidas y el coco rallado. Con una espátula de goma, raspe uniformemente la mezcla sobre la corteza del pastel horneado y horneado.
Batir las dos tazas de crema de leche para hacer la parte superior más firme y usando una manga pastelera grande con una punta de estrella grande, hacer un plano decorativo sobre el relleno y espolvorear un poco de coco encima.
Corta las fresas en cubos y mézclalas en un bol con el azúcar glas. Las fresas eventualmente dejarán suficiente líquido para mezclar con el azúcar glas para crear una salsa.
Cortar y servir trozos de bizcocho con almíbar de fresa con una cuchara encima.
