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Ingredientes
Para hacer una base para pay de 10″
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
1 ½ cucharaditas de azúcar granulada
2 ½ cucharadas de manteca vegetal fría
¼ taza de agua helada, más si es necesario
Relleno
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de agua
2/3 taza de azúcar granulada, dividida
¼ taza de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de leche entera
¼ de cucharadita de extracto de almendras
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de crema
3 claras de huevo
¼ de cucharadita de cremor tártaro
¾ taza de coco rallado, y más para espolvorear encima
2 tazas de crema agria para decorar
2 tazas de fresas frescas picadas, para cubrir
½ taza de azúcar glass para mezclar con fresas
Instrucciones
Para hacer la base, bate la mantequilla y colócala en un plato. Coloque la plancha en el congelador mientras trabaja con los ingredientes restantes.
En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y mezcle. Agrega la mantequilla fría y pulsa varias veces. Agregue la mantequilla congelada y revuelva hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
Limpiar añadiendo agua fría, parar y comprobar pellizcando un poco de masa y si se deshace añadir una cucharada de agua a la vez hasta que la masa quede homogénea.
Vierta sobre una encimera enharinada y presione para formar un disco. Envuélvalo bien en film transparente y llévelo a la nevera durante 30 minutos.
Retire la masa y, sobre una superficie enharinada, extiéndala de modo que sea dos centímetros más grande que un molde para pasteles normal de 10″. Puede usar un molde para pasteles de 9″, sin embargo, el relleno será hasta la parte superior. . Coloque la masa en la bandeja para hornear y presione suavemente, hacia arriba y sobre los bordes. Con un cuchillo o unas tijeras, corte más. Apriete la masa que sobresale en una cresta alta, luego regrese y haga un borde decorativo nuevamente, levantándolo. (Uso el pulgar y el índice en un lado y el índice en el lado opuesto y los presiono para crear un borde festoneado) Coloque toda la masa en el congelador durante 30 minutos para que no se salga de los lados No se caiga separados durante la cocción.
Precaliente el horno a 375 grados y una vez que la fuente con la masa haya estado en el congelador durante 30 minutos, sáquela, agregue el pergamino y los pesos de torta o frijol. (Para hacer que el pergamino encaje, corte el pergamino en un círculo más grande que la forma y haga cuatro ranuras de unas pocas pulgadas de largo alrededor del borde en el centro para que cuando lo coloque en el caparazón, las ranuras se superpongan y se superpongan. encajar en el lados. ) Llevar al horno por 20 minutos. Retire los pesos de la torta o frijoles y, con un tenedor, perfore el fondo en algunos lugares para liberar el vapor y vuelva a colocarlos en el horno sin pesos y pergamino y hornee por otros 15 minutos. Enfriar a temperatura ambiente. La cáscara ahora está lista para ser llenada.
Mientras se cocina la corteza, haga primero el relleno dejando que florezca la mermelada. Coloque la gelatina en el agua en un tazón pequeño para disolver y reservar.
En una sartén mediana, combine 1/3 taza de azúcar granulada, harina y sal. Agrega la leche y bate para mezclar. A fuego medio, llevar a ebullición y cocinar por un minuto.
Agregue la mezcla de gelatina y revuelva para combinar a fuego medio, luego retire del fuego. Mezcle los dos extractos y coloque la sartén en un recipiente con hielo para que se enfríe rápidamente.
Batir ½ taza de crema espesa en la parte superior esponjosa y reservar.
Bate las claras de huevo con la crema de tártaro y el 1/3 de taza de azúcar granulada restante hasta que se reserven picos rígidos.
Ponga el relleno en la batidora y bata para hacer la mezcla cremosa.
En un tazón grande, coloque el relleno batido frío y mezcle suavemente la crema batida, las claras batidas y el coco rallado. Usando una espátula de goma, raspe uniformemente la mezcla sobre el molde horneado y horneado.
Batir las dos tazas de crema a punto de nieve y usar una bolsa grande de masa con una punta de estrella grande, hacer una tapa decorativa sobre el relleno y espolvorear un poco de coco.
Corta las fresas en cubos y mézclalas en un bol con el azúcar glass. Las fresas eventualmente producirán suficiente líquido para mezclar con el azúcar glas para crear una salsa.
Cortar y servir trozos de bizcocho con almíbar de fresa con una cuchara encima.
