Pastel de migas de Nueva York

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Esto es mega mantecoso y húmedo. Pastel de migas de Nueva York relleno con migas extra de canela y azúcar moreno. ¡Sí, el relleno de migas es tan grueso como la capa de pastel! El glaseado es suave, no crujiente, y el pastel es perfectamente dulce. Si buscas una receta clásica de migas, esta es la mía. Tú también te enamorarás.

He publicado una gran cantidad de migas/pastel de café/recetas de desayuno en mi sitio web. Uno de mis favoritos de todos los tiempos ha sido (¡y siempre será!) mi pastel de migas de manzana. Por lo general, elaborada varias veces durante los meses de otoño, esta belleza alta y alta es mantecosa, húmeda y absolutamente CARGADA con un acabado suave y desmoronado. A los lectores también les encantó este pastel de desayuno.

Mi receta de pastel de migas de crema agria es similar, suave y pastosa, aunque más pequeña y con menos migas encima. El mes pasado, decidí combinar las dos recetas para crear una miga “simple” que es tan irresistible como mi versión de manzana y aún tiene esos deliciosos sabores de canela y azúcar morena.

Ahí es donde aterrizamos en mí Receta de migas al estilo de Nueva York.

Pastel de migas perfecto al estilo de Nueva York

Cuando les pregunté a los panaderos su opinión sobre lo que hace que la miga sea “al estilo de Nueva York”, la mayoría dijo que la descripción significa relleno de miga adicional con un pastel esponjoso mantecoso (pero no espeso) debajo. La receta de hoy cumple todos estos requisitos. Algunos aspectos destacados:

Capa de pastel suave pero resistente.
Mismos ingredientes utilizados en ambas capas.
Cobertura de migas tan gruesa como un pastel
Cubierto con una capa de azúcar en polvo
El relleno de migas es suave (no duro ni crujiente)

Es perfecto.

Ingredientes para la miga

Este es un pastel hecho con mantequilla y crema agria, así que ya sabes que quedará sabroso, esponjoso y húmedo. Los ingredientes para el pastel y el relleno de migas son básicamente los mismos, lo cual es muy conveniente, especialmente porque probablemente lo prepares antes de desayunar. ¡Buen día!

Harina: La harina de trigo es la estructura de este pastel. Es lo suficientemente resistente para soportar los ingredientes espesos y húmedos y la capa de migas en la parte superior.
Bicarbonato de sodio + polvo de hornear: El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear ayudan a levantar el pastel.
Azúcar granulada: El azúcar granulada endulza el pastel.
Manteca: La mantequilla agrega sabor y proporciona estructura al proceso de cremado.
Crema: La crema agria es la estrella del espectáculo. Nos ayuda a lograr la dicha de la consistencia: este pastel es un poco más pesado que el pastel blanco esponjoso. Tiene unas migas tan apretadas como bizcocho, pero no tan espesas. En algún lugar entre los dos pasteles!
Huevo: Tres huevos agregan humedad y unen el pastel.
Sal + Extracto de Vainilla: Use ambos para darle sabor.
Parte inferior de la pierna: ¡No podemos tener el relleno de migas sin canela!
Azúcar morena: El azúcar moreno promete una crema suave, húmeda, dulce y sabrosa.

Cómo hacer una miga de Nueva York

Prepara el relleno. Me gusta preparar la miga primero para que esté lista cuando la masa esté lista.
Batir los ingredientes secos juntos.
Crema de mantequilla y azúcar juntos. Luego agregue los huevos, la crema y la vainilla y bata hasta que se combinen. La mezcla puede parecer coagulada, eso está bien y es simplemente el resultado de diferentes texturas/temperaturas que intentan emulsionar.
Combina los ingredientes secos y húmedos. La masa será espesa y cremosa.
Estirar la masa en el molde. Un molde de 9×13 pulgadas es mejor para este volumen de masa.
Agregue el relleno de migas a la parte superior del pastel. Presiona hacia abajo para atacar.
Para hornear. Si encuentra que la parte superior y/o los bordes del pastel se doran demasiado rápido en el horno, cubra el pastel con papel de aluminio. Este es un pastel grande, por lo que toma al menos 45-50 minutos para hornear.

¡Siéntase libre de espolvorear con azúcar en polvo incluso antes de servir!

Cobertura de migas blandas (no crujientes)

Ahora es el momento de hablar sobre este increíble relleno de migas. ¿Alguna vez has probado un relleno de streusel crujiente? Está bien, pero eso no es exactamente lo que te voy a dar hoy. Esta cobertura de migas es espesa y esponjosa siempre que no se mezcle ni se cocine demasiado. Piense en cómo se deshacen las galletas blandas en su pastel de desayuno. ¡SÍ!

3 trucos para el mejor relleno de migas

Sigue el orden de los ingredientes. Primero, mezcle el azúcar moreno, el azúcar granulada, la canela y la sal. Batir la mantequilla derretida. Finalmente, use un tenedor para mezclar ligeramente la harina. Si añades la harina antes que la mantequilla, la harina lo absorberá todo antes que el azúcar.
No mezcle demasiado. Quieres un glaseado desmenuzable, así que no mezcles demasiado los ingredientes después de agregar la harina. Si mezclas todo demasiado, terminarás pegado en lugar de migajas grandes. ¡Sí, literalmente te estoy diciendo que hagas MENOS!
Presiona el glaseado sobre el pastel. Cuando agregue el crumble encima de la masa del pastel, presione suavemente la capa del pastel para que se pegue.

Pastel para el desayuno siempre es una buena idea. ¡Esa capa de migas es la mitad de todo el pastel y no he escuchado ninguna queja al respecto! Nada más que un sueño.

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Descripción

Esta es mi receta favorita para el clásico pastel de migas al estilo de Nueva York. ¡El pastel es mantecoso y húmedo y definitivamente te encantarán las migajas gruesas!

Ingredientes

Uniones

Paquete de 1 taza (200 g) claro u oscuro azúcar morena
1/2 taza (100 g) azúcar granulada
1 cucharada canela en polvo
1/2 cucharadita sal
1 taza (2 barritas; 230 g) mantequilla sin salDerretido
2 y 1/2 tazas (310 g) harina de uso generalcuchara y nivel

pastel

2 y 1/2 tazas (310 g) harina de uso generalcuchara y nivel
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
3/4 taza (1,5 bares; 170 g) mantequilla sin salreblandecido a temperatura ambiente
1 taza (200 g) azúcar granulada
3 grandes huevoa temperatura ambiente
1 taza (240 g) de grasa entera cremaa temperatura ambiente *
2 cucharaditas Extracto puro de vainilla
opcional: azúcar para el relleno

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 °F (177 °C) y engrase un molde de 9×13 pulgadas con papel pergamino. Puedes usar una fuente de vidrio, cerámica o metal. El tiempo de cocción es similar para cada uno, pero use un palillo para ver si está hecho. Las sartenes de metal cocinan pasteles más rápido. Deja la sartén a un lado.
Hacer el relleno de migas: Mezcle el azúcar moreno, el azúcar granulada, la canela y la sal en un tazón mediano. Agregue la mantequilla derretida y mezcle suavemente con la harina con un tenedor. Mantenga la mezcla como migas grandes, no mezcle demasiado. Si se mezcla demasiado, se convertirá en una pasta espesa. Lo dejó a un lado.
Prepara el pastel: Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Lo dejó a un lado.
Usando una batidora de mano o un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar granulada a alta velocidad hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma si es necesario. Agregue los huevos, la crema agria y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que se mezclen. La mezcla puede parecer cuajada; Todo bien. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Con la batidora a baja velocidad, mezcle los ingredientes secos hasta que quede suave. No mezcle demasiado. La masa será espesa, cremosa y pegajosa.
Distribuya la masa uniformemente en el molde preparado. Cubrir con migas. Con una espátula de goma o el dorso de una cuchara grande, presione la miga hacia abajo hasta que se pegue.
Cocine durante 45-55 minutos. Los tiempos de cocción varían, así que vigile el suyo. El pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro está limpio. Si encuentra que la parte superior o los bordes del pastel se están dorando demasiado rápido en el horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla. Deje que se enfríe un poco durante al menos 30-45 minutos antes de rebanar. Si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo antes de rebanar y servir. Use una pantalla/tamiz de malla fina.

Los grados

Sigue las instrucciones de abajo: Prepare el pastel hasta el paso 7. Cubra bien el pastel y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 3 meses. Lleve a temperatura ambiente, agregue glaseado si lo desea y sirva.
Crema: La crema agria es un ingrediente clave en este pastel. No recomiendo reemplazar la crema con líquido; sin embargo, el yogur natural funcionaría. No recomiendo quitar la grasa de este pastel usando una alternativa de yogur bajo en grasa o crema agria.
Temperatura ambiente: Todos los artículos refrigerados deben estar a temperatura ambiente para que la masa se mezcle fácil y uniformemente. Lea aquí para más información.

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