Inspirado en el pastel de merengue de limón, este pastel de merengue de ruibarbo es una versión ligera y rústica adecuada para el verano: wander-crush.com/2014/05/26/rhubarb-merngue-tart/ —Irina Wang (wandercrush)
Ingredientes
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75 gramos de copos de avena
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50 gramos de harina de almendras
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3 cucharadas de miel
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3 cucharadas de aceite de coco, disuelto
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½ cucharadita de extracto de vainilla
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½ cucharadita de sal
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2 ramitas de ruibarbo, picadas
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2 peras picadas
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2 cucharadas de miel
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4 claras de huevo
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150 gramos de azúcar moreno
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1 gota de jugo de limón
indicaciones
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Mezcle los ingredientes de la masa en una bola, envuélvala sin apretar con una toalla húmeda y déjela enfriar durante unos 30 minutos para que la masa se desmorone menos.
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Precalentar el horno a 160ºC / 325ºF. Extienda la masa quebrada fría en el fondo de una bandeja para hornear. Cocine previamente hasta que esté ligeramente dorado, unos 10 minutos.
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Para el relleno, saltear los trozos de ruibarbo en el jugo de naranja y la miel, llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo hasta que la reducción espese un poco. Agregue una pizca de maicena / almidón para espesarlo aún más si es necesario.
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Para hacer el merengue, bate (puedes hacerlo a mano, pero con una batidora eléctrica será mucho más rápido) las claras de huevo a temperatura ambiente en un bol muy limpio – cualquier rastro de grasa dificultará mucho el trabajo, así que evita el plástico . Cuando la mezcla comience a ponerse esponjosa y esponjosa, agregue el azúcar poco a poco y solo un poco de jugo de limón, y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves o rígidos, según su preferencia.
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Extienda el merengue uniformemente sobre el pastel, comenzando por los bordes y trabajando hacia el centro. Dale un giro final y vuelve al horno y hornea durante 10-15 minutos o hasta que el merengue esté crujiente y dorado. Deja que se seque bien después de apagar el fuego, dejando que se seque con la puerta del horno entreabierta mientras se enfría. Servir el mismo día.
