Pastel de merengue de limón

Brillante y cítrico con una nube de dulce merengue tostado, este Pastel de merengue de limón es una receta clásica de postre hecha desde cero con limones frescos. ¡Es el postre perfecto para los amantes del limón y se puede disfrutar todo el año!

Cuando la vida te da limones, ¡no te limites a hacer limonada! Haga este pastel de merengue de limón o uno de nuestros otros postres de limón favoritos, como el pastel de limonada rosa o un paquete de arándanos y limón.

¡Oye! ¡Soy Amy de House of Nash Eats y estoy muy emocionada de compartir esta receta de uno de mis pasteles favoritos de todos los tiempos!

Crecí con la tarta de merengue de limón más simple que puedas imaginar, donde el relleno de la tarta de limón venía de una caja para hornear y servía pudín de limón cubierto con merengue casero. Fue fácil, bueno, el pastel. Y no hay nada de malo en usar un atajo como una mezcla de pudín cuando sea necesario. Pero me di cuenta de que prefiero hacer las cosas desde cero con ingredientes frescos y reales siempre que sea posible en estos días.

Es tan satisfactorio tomar un puñado de ingredientes y hacer algo realmente increíble y casero como un pastel de merengue de limón.

Artículos útiles para esta receta.

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plato de pastel de 10 pulgadas

En lugar de moldes para pastel de 8″

servidor de pizza

La mejor receta de tarta de limón.

Una tarta verdaderamente fabulosa siempre comienza con una gran corteza de tarta. Por supuesto, puedes hacer trampa y comprar una masa de pastel congelada aquí, ¡y eso es totalmente comprensible! Muchas personas se sienten intimidadas al hacer una base de pastel casera. ¡Pero es mucho más fácil de lo que piensas, y mi receta favorita de masa de pastel es prácticamente infalible y mucho mejor que la comprada en la tienda!

Y el relleno de limón es pan comido con jugo de limón real, ralladura de limón fresca, azúcar, huevo y maicena. No es tan diferente de una receta de crema de limón, excepto que se espesa un poco para mantener su forma cuando se hornea en un molde para pastel.

Entonces pieza de resistencia es la dulce nube de merengue tostado encima. Es tan ligero y esponjoso y su textura de malvavisco es el máximo contraste con la corteza suave y mantecosa del pastel y el suave relleno de limón que se encuentra debajo.

Cómo hacer bizcocho de merengue de limón

Comience por hacer la masa de pastel, ya que debe estar completamente cocida antes de llenarla con pudín de limón casero. Si usa una masa de pastel casera, extiéndala sobre una superficie enharinada y transfiérala a un plato de 9 pulgadas, luego córtela y doble los bordes.

Para hornear a ciegas una masa de pastel

Para hornear a ciegas una masa para pastel, precaliente el horno a 400 grados F. Pinche el fondo de la masa para pastel con los dientes de un tenedor. Esto ayudará a que no se hinche ni se encoja durante la cocción. La otra clave para hornear masa para pastel a ciegas es colocar un trozo de papel pergamino sobre la masa para pastel y llenarlo con pesos para pastel. Si no tienes pesas de cerámica para pasteles, también puedes usar frijoles secos, arroz o incluso azúcar granulada. Los pesos evitan que la masa del pastel se encoja durante la primera mitad de la cocción.

A la mitad de la cocción, retire la masa de pastel del horno y levante suavemente el papel de pergamino, transfiera los pesos de pastel o lo que haya usado para sostener la masa a un recipiente resistente al calor. Luego, vuelva a colocar la masa de pastel ahora vacía en el horno para terminar de cocinar por completo, ya que queremos que la masa de pastel completamente horneada se llene con relleno de tarta de limón casero. Es posible que deba cubrir los bordes de la corteza con un protector de pasteles o papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado.

Deja que la masa se enfríe por completo antes de rellenarla. Puedes hacerlo con un día de anticipación. Simplemente envuelva la masa de pastel horneada en una envoltura de plástico y déjela reposar en el mostrador durante la noche.

Relleno de bizcocho de limón

Prepare el relleno separando primero las claras y las yemas. Coloque las claras de huevo a un lado en un tazón grande de merengue más tarde y transfiera las yemas a un tazón mediano para usarlas por un tiempo. Mezcla la maicena, una taza de azúcar y la sal en una cacerola mediana. Agregue agua, 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (generalmente alrededor de 2 limones) y ralladura de limón, revolviendo para disolver la maicena y el azúcar, y coloque a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que hierva y comience a espesar, retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita.

En un recipiente aparte, bate las yemas, luego vierte aproximadamente 1/4 de taza del relleno de limón caliente en el recipiente y bate bien para templar las yemas. Esto evita que se cocinen demasiado rápido y se revuelvan cuando los agregues al relleno. Agregue otro 1/4 de taza y vuelva a batir, luego vierta la mezcla de yema de huevo sazonada en la sartén y revuelva hasta que se combine.

Vuelva a hervir la mezcla de relleno y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, lo que generalmente toma solo otros 2-4 minutos. Si el relleno no espesa, sube un poco el fuego. Vierta en la masa de pastel preparada y completamente horneada.

preparar el merengue

Para hacer el merengue, bata las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón grande con un batidor hasta que comiencen a formar picos suaves y espumosos. Agregue gradualmente el azúcar granulada y continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos. Un pico duro es donde puedes levantar el accesorio para batir del tazón y el merengue mantendrá su forma sin caerse sobre sí mismo.

Batir el merengue ligero y esponjoso en el centro del relleno caliente. Esto ayuda a cocinar el merengue debajo y evita que el merengue se encoja y llore. Use una espátula de goma o un cuchillo para presionarlo hacia los bordes, lo que ayuda a sellarlo en su lugar. Me gusta crear remolinos y picos decorativos en el merengue con el dorso de una espátula o un cuchillo.

Hornee el pastel en el horno durante 10-15 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado en la parte superior. ¡Asegúrate de que el merengue no se queme! Retire del horno y deje enfriar durante al menos 2 horas para que se pueda instalar el pastel. Transfiera el pastel al refrigerador y sirva frío o a temperatura ambiente. El pastel de merengue de limón sobrante debe refrigerarse y es mejor comerlo dentro de 2 a 3 días.

¿Refrigeras la tarta de merengue de limón?

Sí, la tarta de merengue de limón se debe almacenar en el refrigerador en lugar de dejarla toda la noche. Cúbralo sin apretar con una hoja de cortina para que el merengue no se rompa. No recomiendo cubrir este pastel con film transparente, ya que el agua tiende a condensarse más con film transparente que con papel de aluminio.

¿Cómo se llora la tarta de merengue de limón?

Si encuentra que su merengue “llora” con frecuencia, hay algunas cosas que podrían estar causándolo. Según mi experiencia, el problema más común es que me impacientaba y añadía el azúcar demasiado rápido para que no se disolviera por completo mientras hacía el merengue. Intente agregar solo una cucharada de azúcar a las claras de huevo a la vez, esperando unos 20 segundos entre cada adición para que el azúcar tenga la oportunidad de disolverse por completo.

Mis otros consejos y trucos para un merengue perfecto son ponerlo en el relleno mientras el relleno aún está caliente y presionar el merengue contra los bordes de la masa para pastel para que pueda sellar el relleno debajo. Si dejas espacios vacíos, el merengue no tiene a qué agarrarse y tiene tendencia a querer encogerse.

Finalmente, si todavía tienes problemas con el merengue quejumbroso, podría ser que vives en un clima más húmedo, que según he escuchado puede ser el culpable de muchos otros postres que involucran claras de huevo batidas. Intente hacer este pastel en días secos en lugar de cuando está húmedo afuera.

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Rendimiento: 10 porciones