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Ingredientes
- 250 g de café con galletas de leche
- 125ml de mantequilla derretida
- 4 huevos grandes separados
- 400 g de leche condensada
- 100 ml de jugo de limón recién rallado * al gusto
- 250 g de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Método
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Precalentar el horno a 180°C.
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Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida.
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Presiona las galletas por el fondo y los lados en un molde engrasado y enharinado, presionando bien.
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Refrigera la base mientras mezclas el relleno.
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Merengue: Batir 4 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar una cucharada a la vez hasta que se formen picos rígidos. No excedas.
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Agregue la harina de maíz, el vinagre y el extracto de vainilla a la clara de huevo y gire ligeramente.
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Relleno: con los mismos batidores, mezcle 2-3 yemas de huevo, leche condensada, jugo de limón y ralladura.
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Batir durante 3-5 minutos. El relleno se volverá más claro y aumentará de tamaño.
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Vierta el relleno en la corteza y vierta la clara de huevo encima haciendo tapas.
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Hornear a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
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Desenchufe la puerta del horno abierta y deje que el pastel se enfríe y prepare antes de retirarlo.
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Enfriar bien antes de cortar.
Los grados
Aún mejor hecho el día anterior. Tenga en cuenta que puede agregar tanto jugo de limón como desee. Yo prefiero la mía no tan agria, pero si quieres un verdadero sabor a limón, agrega jugo de limón al gusto.
