Ingredientes
Corteza: (No use masa de pastel comprada en la tienda, congelada o refrigerada. Esta es una tarta de plato hondo).
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
1 ½ cucharaditas de azúcar granulada
2 ½ cucharadas de manteca vegetal fría
¼ taza de agua helada, más si es necesario
Relleno con crema de limón:
1 ½ tazas de agua
2 tazas de azúcar granulada
7 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada y media de limón fresco
¾ taza de jugo de limón recién exprimido
1/3 cucharadita de sal
8 gemas
8 cucharadas de mantequilla sin sal
Merengue:
10 claras de huevo (dos claras más que las 8 yemas del relleno)
½ cucharadita de crema de carey
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
Corteza:
Para hacer la corteza, corta la mantequilla en trozos pequeños y colócala en un plato. Coloca la plancha en el congelador mientras trabajas con los ingredientes restantes.
En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y mezcle. Agregue la grasa fría y pulse varias veces. Agregue la mantequilla congelada y mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
Limpie agregando agua fría, pare y verifique pellizcando un poco de la masa, y si se desmorona, agregue una cucharada de agua a la vez hasta que la masa esté suave.
Vierta sobre una encimera enharinada y presione para formar un disco. Envuélvalo bien con una película adhesiva y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos.
Retire la masa y, sobre una superficie enharinada, extienda la masa de modo que sea dos pulgadas más grande que su plato normal de 10 “, no un plato de 9”. Coloque la masa en el plato de la torta y presione suavemente hacia adentro y sobre los bordes. Con un cuchillo o unas tijeras, corta uno extra. Pellizque la masa que sobresale en una cresta alta a su alrededor, luego regrese y haga un borde decorativo, nuevamente, manteniéndolo alto. (Usamos el pulgar y el dedo índice en un lado y el nudillo del dedo índice en el lado opuesto y presionamos juntos para crear un borde festoneado). Coloque la masa de pastel terminada en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y los lados no se caigan. aparte. Cocinando.
Precaliente el horno a 375 grados y una vez que el molde para pastel con la masa haya estado en el congelador durante 30 minutos, retírelo, agregue pergamino y pesas para pastel o frijoles secos. (Para hacer que el pergamino encaje, córtelo en un círculo más grande que el molde para pastel y haga cuatro ranuras de unas pocas pulgadas de largo alrededor del borde hasta la mitad del centro para que cuando lo coloque en la cubierta, las ranuras se superpongan y se ajusten a los lados. .) Hornear durante 20 minutos. Retire los pesos de la torta o frijoles, y con un tenedor perfore el fondo en algunos lugares para que suelten vapor y vuelva a colocarlos en el horno sin pesos y pergamino y hornee por otros diez minutos. La cáscara ahora está lista para ser llenada.
Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque la rejilla en el centro del horno sin la rejilla superior para hacer espacio para la altura del pastel.
Relleno con crema de limón:
Prepara el relleno calentando el agua, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal en una sartén mediana hasta que esté caliente y el azúcar se haya disuelto. La mezcla se volverá espesa.
Coloque las yemas en un tazón mediano y sazónelas agregando un poco de líquido caliente a la vez mientras bate. Después de agregar alrededor de una taza y media, revuelva los huevos sazonados en la sartén.
Agregue la mantequilla y cocine esta mezcla a fuego lento durante otro minuto. Retirar del fuego y dejar de lado.
Merengue:
Nota: Use una batidora de pie con un batidor para el merengue. (En uno de nuestros intentos anteriores, tratamos de batir las claras de huevo con la batidora y no pudimos obtener diez claras de huevo para endurecer los picos).
Coloque las claras de huevo con la crema de tártaro y la vainilla en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con batidor y bata a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. (A medida que el batidor se aleja, el pico de merengue gira, pero se mantiene un poco firme).
Con la batidora baja, agregue el azúcar, luego aumente al máximo y bata hasta que se formen picos rígidos. Cuando levantas al bateador, el clavo va hacia arriba y no se vuelca.
Vierta el relleno de limón en la base de pastel preparada.
Verter el merengue sobre el relleno de limón empezando por los bordes y trabajando hacia el centro, batiendo el bizcocho por encima. Luego tome la parte posterior de una cucharada y presione y suelte sobre el merengue para crear pequeñas tapas decorativas.
Metemos al horno y cocinamos durante 20 minutos, no más. Si lo cocinas demasiado, llorará más tarde y el merengue se despegará de los lados.
Dejar enfriar durante cinco horas. A medida que se enfríe, cualquier merengue que no esté hecho terminará de endurecerse. No refrigere mientras se enfría.
Después de enfriar durante cinco horas, rebane y disfrute o se pueden refrigerar en este punto.
Nota: Trate de no tocar la parte superior del pastel después de hornear. El merengue es muy pegajoso y un toque de un dedo meñique hará que parte del merengue se dore y se cocine.
