Pastel de merengue de caramelo al revés

Me encanta el merengue, pero también vivo en Oregón, donde un buen merengue permanece así durante unos dos minutos antes de sucumbir a toda la humedad. Esta receta, recopilada de algunas recetas diferentes de American Cookery por James Beard, funciona con la idea de que el merengue inevitablemente se empapará.

Esta receta también se puede adaptar a otras recetas de tartas frías rellenas: tartas de nata variadas o tartas de frutas precocidas; tal vez incluso un pastel de helado. Me gusta con caramelo porque no parece importar demasiado cuando pasa más de un día y todos los sabores y texturas comienzan a mezclarse.

Planee hacer el día antes de servir. —Doctor panadero

Ingredientes

• fondo de merengue

• 1 taza de claras de huevo (alrededor de 4), a temperatura ambiente

• 1/4 cucharadita de cremor tártaro

• 1 taza de azúcar o azúcar granulada

• relleno de caramelo

• 3-5 yemas de huevo (tanto como obtienes de una taza de claras de huevo)

• 1/2 taza de harina

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 taza de leche, temperatura ambiente

• 1/4 taza de mantequilla

• 1 1/4 tazas de azúcar moreno

• 2 tazas de leche, tibia

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 gota de whisky (opcional)

• crema batida (opcional)

indicaciones

1. fondo de merengue

2. Precalentar el horno a 300 grados. Engrase ligeramente un molde para pasteles de 9″-10″ o un molde desmontable. Use una toalla de papel o un paño para asegurarse de que todo el plato/sartén esté lubricado y que no haya exceso de aceite.

3. En un bol grande (completamente limpio, no de plástico), bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo.

4. Con la batidora en marcha, agregue el azúcar 1 cucharada a la vez y continúe batiendo hasta que el azúcar se disuelva (frote un poco entre los dedos; si todavía se ve “granulada”, bata un poco más) y formen picos rígidos.

5. Extienda el merengue sobre la forma preparada y hornee durante 1 hora a 300 grados. Pasada una hora, apaga el horno, abre un poco la puerta y deja reposar el merengue una hora más.

6. Retirar del horno y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de rellenarlo.

7. Mientras eso….

1. relleno de caramelo

2. En un tazón grande, una jarra o una taza medidora (algo del tamaño de una pinta fácil), mezcle las yemas de huevo, la sal y la harina con un tenedor. Agregue 1 taza de leche. Lo dejó a un lado.

3. En la estufa, caliente una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la mantequilla y el azúcar. Revolviendo con frecuencia, dore/caramelice hasta el punto deseado; simplemente no dejes que la mezcla se queme, hierva o se endurezca. Recuerde, cuanto más dorada esté la mezcla de mantequilla, menos espeso será el relleno final.

4. Agregue 2 tazas de leche caliente mientras continúa mezclando.

5. Continúe calentando mientras revuelve hasta que la mezcla esté caliente pero no hirviendo.

6. Revolviendo todo el tiempo, agregue gradualmente la mezcla de huevo/harina/leche en un flujo constante.

7. Remueve constantemente hasta que comience a hervir, luego baja el fuego y continúa removiendo y cocinando hasta que la mezcla alcance la densidad deseada; 1 a 5 minutos.

8. Retire del fuego, agregue la vainilla y un poco de whisky, si lo desea.

9. Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter sobre el merengue bien frío.

10. Refrigere por varias horas o por toda la noche. Servir con crema batida.