Éste Pastel de melocotón fresco tiene un relleno sin hornear que usa duraznos frescos y crudos y una cobertura casera simple dentro de una corteza de pastel crujiente. Una gran receta de duraznos frescos!
En Brigham City, Utah, se lleva a cabo una celebración en la ciudad llamada “Días del melocotón”. Todo comenzó en 1904 como un día libre de la recolección y un momento para celebrar “la abundancia de los mejores melocotones de Utah”. El evento tiene lugar en septiembre, el fin de semana siguiente al Día del Trabajo.
Nos encanta ir a Peach Days en familia. Hay tantos huertos frutales y puestos de productos a lo largo de la carretera en Brigham City. Casi siempre compramos una caja de duraznos para llevar a casa. Por supuesto, siempre nos detenemos en las fiestas para comprar tarta de durazno e incluso una tarta de durazno fresca.
Pastel de melocotón fresco
El pastel de durazno fresco del que estoy hablando NO cocina el relleno. En su lugar, utiliza duraznos frescos en rodajas cubiertos con un glaseado que se coloca dentro de una masa de pastel horneada. ¡Es absolutamente delicioso!
En los días de melocotón, tienen mini cortezas de pastel precocidas y ponen la mezcla de frutas y glaseado sobre la corteza antes de pasársela. Si nunca has probado un pastel de frutas frescas, ¡te lo estás perdiendo!
Este pastel de durazno fresco es muy similar a cómo harías un pastel de fresa fresco. Así que tomé esta receta y la modifiqué con duraznos.
Encontré una receta similar de pastel de melocotón fresco de mi amiga Lauren que usa extracto de almendras en el glaseado, ¡así que lo agregué al mío y realmente mejoró el sabor del melocotón! ¡Estoy tan emocionada de compartir esta receta de pastel de durazno fresco contigo!
Ingredientes
Relleno y glaseado de melocotón fresco:
-
2 1/2 libras de duraznos frescos, pelados y rebanados (alrededor de 7 duraznos; 4 1/2 tazas pelados y rebanados), DIVIDIDOS
-
3/4 taza de azúcar granulada
-
1 cucharada de jugo de limón
-
3 cucharadas de fécula de maíz
-
1 cucharada de mantequilla sin sal
-
1/2 cucharadita de extracto de almendras
-
pizca de sal
Ácido:
-
1 1/2 tazas de harina para todo uso
-
1/2 cucharadita de sal
-
1/2 taza de manteca
-
1/2 huevo batido
-
1/2 cucharada de vinagre blanco
-
2-3 cucharadas de agua FRÍA
-
1/2 libra de frijoles secos (para usar para hornear la masa)
Crema batida (opcional):
-
1 taza de crema agria
-
1/4 taza de azúcar en polvo
Instrucciones
- Pelar y cortar los duraznos; asegúrese de quitar y desechar el núcleo. (Este es un gran método). Mezcle el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande. Dejar reposar durante 30-45 minutos hasta que salgan los jugos de la fruta.
- Mientras tanto, preparar la masa quebrada. Combine la harina y la sal en un tazón grande. sacudir Cortar con una licuadora o un tenedor en trozos del tamaño de un guisante. Añadir el huevo, el vinagre y el agua. Mezclar con las manos. Continúe agregando agua, poco a poco si es necesario, hasta que la mezcla ya no se desmorone y comience a espesarse. Vacíe el contenido del recipiente sobre el mostrador. Forma un disco redondo. Envuelva el disco en una envoltura de plástico y deje que la masa se enfríe en el congelador durante 15 minutos. Esto le da tiempo a la masa para que descanse y evita que la grasa se derrita.
- Cuando la masa se haya enfriado, enharinar la superficie y el rodillo. Desenrolle la masa y enróllela desde el centro hacia afuera en un círculo grande de aproximadamente 1/4 ″ de grosor. Transfiera la masa a la bandeja para hornear. Forme la masa lo más cerca posible de los lados y las esquinas del molde. Deje un buen 1/2 ″ de corteza en el borde, corte el exceso. Dobla la corteza superpuesta y enrolla los bordes.
- Perfore el fondo del pastel con un tenedor. Coloque un trozo de papel pergamino dentro de la corteza y llénelo con aproximadamente 1/2 libra de frijoles secos (para usar como pesas). Hornee a 180 grados Fahrenheit durante 20 minutos. Retire el pergamino con los frijoles de la corteza. (Deseche los frijoles o guárdelos para futuras tartas). El fondo de la corteza se verá húmedo. Regrese la corteza al horno durante 12-15 minutos para terminar de cocinar la parte inferior de la corteza. Enfríe completamente.
- Escurra los duraznos y reserve los jugos. El jugo debe ser de aproximadamente 3/4 de taza. Si no, agregue agua hasta que llegue a 3/4 de taza. Coloque 3/4 taza de jugo, 1/2 taza de rodajas de durazno (aproximadamente 1 durazno) y 3 cucharadas de maicena en una licuadora. Mezcle hasta que quede suave. Coloque la mezcla en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio hasta que hierva y espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego. Agregue 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de extracto de almendras y una pizca de sal. Mezclar para combinar. Refréscate un poco.
- En el bol de una batidora planetaria con varillas batir la nata y el azúcar glas hasta que quede espumoso.
- Sazone las rodajas de melocotón con el glaseado frío y viértalo en la base para tarta horneada. Decora con crema batida. Para mejores resultados, sirva inmediatamente. ** La corteza absorberá los jugos y se ablandará, así que no la rellenes hasta que sea hora de comerla. **
Los grados
* Puede reemplazar la masa de tarta congelada por una hecha en casa. O incluso una masa de galleta preenvasada sería deliciosa.
Información nutricional:
Rendimiento: 8
Cantidad por porción:
Grasa insaturada: 0 g