Pastel de manzana holandesa

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No puedo pensar en una mejor manera de dar la bienvenida a la caída con los brazos abiertos que con un pastel de manzana apilado en el cielo. Cuando se trata de pastel de manzana, siempre me quedé en el medio al elegir entre doble corteza y miga holandesa. No es ningún secreto que me encanta la corteza, por lo que más corteza es mejor (¡ve a lo grande o vete a casa!). PERO… también me encantan las coberturas de migas y el streusel. Es por eso que la miga de Nueva York es una de mis cosas favoritas. Hasta ahora, la mejor tarta de manzana holandesa que he probado proviene de una pequeña tienda de comestibles italiana en los suburbios de Pittsburgh, y aunque me encanta, la saca del agua. ¡La corteza mantecosa mantecosa, todas las manzanas, el relleno cremoso y esas migajas! Es el sueño de un verdadero amante de los pasteles… Si va a hacer un viaje a un huerto local, ¡tenga esto en cuenta cuando recoja las manzanas!

Ahora bien, esta es una receta increíble, pero no lo es. Abróchate el cinturón de seguridad cuando decidas hacerlo. Hay algo de tiempo libre y de cocina, pero si planea hacerlo de principio a fin de una vez, planifique al menos 4 horas. Pero lo prometo, para cualquier amante de los pasteles, vale la pena y el amor que le pondrás. Mi suegro dijo que era la mejor tarta de manzana que había probado (y dijo que había comido mucha tarta de manzana)… así que aquí está.

Mi consejo personal: ¡tómalo con una gran bola de helado de canela encima!

Hace seis años: Barras crujientes de malvaviscoHace siete años: Galletas Lavash

Pastel de manzana holandesa

Porciones: 8 porciones Preparación: 40 minutos Cocción: 1 hora Tiempo de descanso 2 horas Total: 1 hora 40 minutos Una tarta de manzana holandesa con un relleno de manzana perfectamente horneado y toneladas de cobertura desmenuzada. ¡El postre de otoño perfecto!

borde de la torta

• 1¼ tazas de harina para todo uso (más un poco más para estirar la masa)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de manteca (refrigerada)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría (en cubos)
• 4-5 cucharadas de agua

relleno de manzanas

• 5 manzanas Granny Smith grandes (alrededor de 2½ libras)
• 4 manzanas McIntosh grandes (alrededor de 2 libras)
• ¼ de azúcar granulada
• ½ cucharadita de canela redonda
• pizca de sal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ crema espesa

Streusel de cobertura

• 1¼ tazas de harina de trigo
• 1/3 azúcar moreno claro
• 1/3 azúcar granulada
• 7 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. 1. Para la masa del pastel: Procese la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y continúe hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena gruesa, unos 10 segundos. Distribuye los trozos de mantequilla en la mezcla de harina; Corte la mantequilla en harina hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y parezca migas gruesas, con trozos de mantequilla no más grandes que guisantes pequeños, aproximadamente diez pulsos de 1 segundo. Espolvorea 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Sigue presionando hasta que la mezcla se una en una bola libre. Estire la masa en un disco, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días.
2. Nota: si no tiene un procesador de alimentos, use este método para preparar la masa: en un tazón grande, combine la harina, el azúcar y la sal. Extienda la manteca y la mantequilla sobre los ingredientes secos y, usando una licuadora o con los dedos, aplique la grasa a la mezcla de harina hasta que parezca arena gruesa. Luego rocíe el agua sobre la mezcla y use un tenedor para mezclar hasta que esté uniformemente humedecida y la masa se mantenga unida cuando la apriete entre los dedos.
3. 2. Retire la masa de la nevera. Enrolle la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para formar un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pasteles de 9 pulgadas. Haz que sea más fácil doblar las esquinas de la forma. Recorte los bordes de la masa para que se extiendan aproximadamente ½ pulgada más allá del borde de la sartén. Dobla el borde debajo de él; Aprieta la masa o presiona los dientes de un tenedor contra la masa para aplanarla contra el borde del molde. Refrigere la forma forrada con masa hasta que esté firme, aproximadamente 40 minutos, luego congele hasta que esté muy fría, aproximadamente 20 minutos.
4. 3. Coloque la rejilla del horno en la posición media-baja y cubra el horno a 375 grados F. Retire el molde para pastel forrado con masa del congelador, presione un trozo de papel de aluminio resistente de 12 pulgadas sobre la tapa del horno. crayón y doble los bordes de la lámina para proteger el borde ondulado; Extiende 2 tazas de tortas de cerámica o metal sobre el papel aluminio. Hornee, dejando el papel aluminio y las pesas en su lugar, hasta que la masa parezca seca y de color claro, de 25 a 30 minutos. Retire con cuidado la película y los pesos. Continúe cocinando hasta que estén doradas, unos 12 minutos más. Transfiera a la parrilla y aumente la temperatura del horno a 425 grados F.
5. 4. Para el relleno de manzana: pelar, cortar y quitar el corazón de las manzanas; Corte cada cuarto transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor. Combine las manzanas, el azúcar, la canela y la sal en un tazón grande. Caliente la mantequilla en un horno holandés grande (o sartén) a fuego alto hasta que desaparezca la espuma; agregue las manzanas y revuelva para cubrir. Reduzca la tapa a temperatura media-alta y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las rebanadas de manzana Granny Smith estén tiernas y las rebanadas de manzana McIntosh se ablanden y comiencen a descomponerse, aproximadamente 10 minutos.
6. 5. Coloque un colador grande sobre un tazón grande; Transfiere las manzanas cocidas al colador. Agite el colador y mezcle las manzanas para escurrir la mayor cantidad de jugo posible. Haga hervir el jugo y la crema vacíos en el horno holandés ahora vacío a fuego alto; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y una cuchara de madera deje un rastro en la mezcla, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las manzanas a la sartén precocinada; vierta la mezcla de jugo reducido y alise con una espátula de goma.
7. 6. Para la cobertura de streusel: combine la harina y los azúcares en un tazón mediano; rocíe con mantequilla derretida y revuelva con un tenedor hasta que se humedezca uniformemente y la mezcla forme muchos trozos grandes con trozos del tamaño de un guisante mezclados. Espolvorea el streusel uniformemente sobre el relleno del pastel. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee hasta que la cubierta de streusel esté bien dorada, de 10 a 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 603 kcal Grasa: 29 g Grasa saturada: 16 g Colesterol: 69 mg Sodio: 163 mg Potasio: 284 mg Carbohidratos: 83 g Fibra: 6 g Azúcar: 46 g Proteína: 5 g Vitamina A: 900% Vitamina C: 9,4% Calcio: 43% Hierro: 2,1%