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Ahora que el otoño está oficialmente aquí, siento que no estoy lista, aunque he estado hablando de eso durante el último mes y medio. Descubrí que comí demasiados pastelitos, mis jeans se han encogido misteriosamente y necesito al menos un buen par de jeans antes de intentar trabajar en esta vida.
Mi hija también está un poco molesta porque sus apartamentos favoritos del año pasado son demasiado pequeños. He buscado por todas partes un par similar sin resultados. Por mucho que me encanta comprar ropa, temo que este año tenga que ser mucho más estratégica en mis compras con la mudanza.
Por alguna razón, soy la única persona en mi familia que ama a Pavlova. La mezcla de merengue ligero, crema suave y fruta fresca es demasiado buena para dejarla pasar. Sin embargo, mi familia piensa que la mezcla es demasiado ligera para su gusto.
Prefieren más crujientes; y tal vez pavlova para sentarse en un pastel, así que hice mis pastelitos de pavlova. Esto me puso en conflicto con mi tarta de manzana Pavlova. Tuve grandes visiones de que esto sería un pastel de pavlova en capas, pero me preocupaba que me dejaran comerlo solo.
En consecuencia, esto no es un problema en absoluto. Esta pavlova de tarta de manzana está buenísima y ya me he comido la mitad. Pavlova está aromatizado con canela recién molida y extracto de vainilla de reserva de Rodelle. El Vaniglia Riserva Rodelle se produjo en un pequeño lote de solo 84 galones. Envejecido durante seis meses en barricas de roble francés, lo que ayudó a enriquecer el sabor a vainilla, pero también a crear un sabor más suave.
Las propias botellas han sido serigrafiadas y contienen una vaina de vainilla gourmet de Madagascar en su interior. Cuando probé por primera vez el extracto de vainilla, me quedé impresionado. Los sabores son tan complejos y las notas florales y afrutadas nunca han sido tan diferentes. Realmente brilla en esta pavlova, haciéndote querer volver por más y más. Si no puede conseguir el Riserva, una vaina de vainilla también funcionará.
También herví las manzanas en vino blanco e hice un lote fresco de mi salsa de caramelo salada oscura favorita (menos el bourbon esta vez). Para la crema inicialmente quise usar el batido de mascarpone con crema espesa pero solo tenía disponible queso de cabra con miel y lo usé con la crema y el resultado fue espectacular.
Cada componente creado crea un postre inolvidable que su familia y amigos nunca olvidarán. O, ya sabes, puedes ser como yo y comerte la mitad mientras tus jeans se encogen.
Actuación:
Tiempo de configuración: 40 minutos
Hora de cocinar: 2 horas y 15 minutos
Tiempo Total: 2 horas 55 minutos
Ingredientes
para el merengue
- 6 claras de huevo
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
para el caramelo
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de agave (o miel o jarabe de maíz)
- 1/2 taza (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de flor de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
para las manzanas
- 4 manzanas Granny Smith
- 1 1/4 tazas de agua (también puedes usar vino blanco dulce)
- 1/3 taza más 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 cucharadita de anís
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
Para el relleno de crema
- 1 taza de mascaropone (o queso de cabra)
- 1 1/4 taza de crema agria
- 2/3 taza de nueces picadas
Instrucciones
para el merengue
- Precaliente el horno a 325 grados F.
- Batir los huevos hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar y bate hasta que quede brillante. Agrega el resto y bate hasta que se mezclen.
- Cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino y divida el merengue entre las tres hojas. Dale forma al merengue hasta que tenga aproximadamente 8 pulgadas de diámetro y quede plano en la parte superior.
- Coloque en el horno, luego baje el fuego a 275 grados F. Hornee durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Apaga el fuego y deja que el merengue se cocine con el calor residual hasta que el horno se enfríe.
Para el caramelo salado
- En una sartén, agrega el azúcar, el agua y el agave. Caliente a fuego medio-alto sin remover hasta que la mezcla esté burbujeante y de color ámbar oscuro. Inmediatamente agregue la mantequilla y la crema espesa y mezcle hasta que esté completamente combinado. Dejar enfriar por completo. Agregue sal y vainilla.
para las manzanas
- Centrar, pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.
- Coloque en una sartén mediana con vino o agua, más azúcar y especias. Cocine hasta que esté suave, pero aún conservando su forma. Retire las manzanas, dejando en los jugos. Cocine los jugos hasta que se reduzcan a un jarabe espeso. Mezclar las manzanas en el almíbar hasta cubrirlas.
para la crema
- Batir el queso (mascarpone o queso de cabra) hasta que quede suave. Agregue la crema espesa y bata hasta que se formen picos suaves.
Establecer
- Coloque un tercio de la mezcla de crema en uno de los discos de pavlova. Cubra con un tercio de las manzanas. A esto, agregue un tercio de las nueces y aproximadamente 1/4 taza de caramelo salado. Repite estas capas dos veces más. (debería haber dejado caramelo salado)
Los grados
Puedes preparar cada componente con anticipación (puedes guardar los merengues en un recipiente hermético en el freezer) y armar al momento de servir. Guarde la pavlova sin comer en un recipiente hermético en el refrigerador.
