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Este pastel de crema de limón con glaseado de queso crema está repleto de un vibrante sabor a limón y cubierto con el glaseado de queso crema con infusión de limón más sedoso. Si alguna vez hubo una manera de alegrar su día, tome una porción de este pastel sin gluten.
A pesar del frío, oficialmente es primavera, así que preparé un pastel de suero de leche sin gluten con glaseado de queso crema para ayudarnos a tener los peluches calentitos que llega la primavera.
Tengo que decirte que no siento la pelusa cálida después de palear 14 pulgadas de nieve del camino de entrada de mi abuelo la semana pasada. Soy una bestia, pero maldición, ¡era mucha nieve! Como era el más joven del grupo, me vestí con mi ropa abrigada, aunque no estaba lo suficientemente preparado. Creo que me rechazaron porque todo lo que tomé fue mi lana y mis zapatillas Northface, y lo conseguí.
Llegué a casa con los pies fríos y mojados y la cara llena de ampollas. Esta es la segunda vez que he estado en Pensilvania cuando nevó sin el equipo adecuado. Culpo a las personas a cargo de pronosticar el clima: “No esperamos nada más que condiciones polvorientas y húmedas en el peor de los casos”.
Psht, 14 pulgadas más tarde… ¿Podrían estar más equivocados?
Así que diría que tenemos derecho a unas rebanadas de este pastel de suero de leche sin gluten con glaseado de queso crema y creo que estarás de acuerdo. Como soy fanático de todo lo relacionado con el limón, haré un lote de galletas de limón y coco al final de la última rebanada de pastel.
Si estás buscando un pastel simple pero increíble para Pascua, ¡este es el pastel para hacer!
Pastel de mantequilla de limón con glaseado de queso crema
Actuación: 1 pastel (9 pulgadas por 9 pulgadas)
Tiempo Total: 60 minutos
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
Ingredientes:
pastel
- 2 y 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso (ver notas)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3/4 taza de suero de leche
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 y 1/2 barras (3/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 tazas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
Crema
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 y 1/2 tazas de azúcar en polvo, tamizada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- espolvorear, opcional
Direcciones:
- Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra un molde cuadrado de 9 pulgadas por 9 pulgadas con papel pergamino. Pulverizar con spray antiadherente.
- En un tazón, agregue los ingredientes secos; toque para hacer coincidir. Lo dejó a un lado.
- Agregue suero de leche y jugo de limón a una taza medidora; toque para hacer coincidir. Lo dejó a un lado.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso, alrededor de 1-2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, raspando los lados del tazón entre las adiciones. Agregue la ralladura y retire; mezclar para combinar.
- Agregue la mezcla de harina, alternando con la mezcla de leche, hasta que la masa esté suave. Transfiera la masa a la forma preparada. Cocine durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 30 minutos en el molde. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Para hacer el glaseado, agregue el queso crema y la mantequilla a un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta o a un tazón grande con una batidora eléctrica y bata hasta que quede suave. Agregue lentamente el azúcar en polvo, mezcle hasta que quede suave. Agregue la ralladura de limón, el jugo y el extracto de vainilla y mezcle para combinar. Usando una espátula compensada, congela el pastel enfriado. Espolvorea tu mezcla favorita sobre el esmalte de uñas.
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