Mientras estudiaba medicina, vivía en el este de Cleveland, y cuando mis padres venían de visita, a menudo me ofrecían el desayuno en un restaurante antiguo llamado Inn on Coventry. Su menú de panqueques era extenso: chocolate y mantequilla de maní, ricota de limón, especias de calabaza y calabacín, por nombrar algunos, y mi favorito era una versión esponjosa de crema agria y mango. Aquí transfirí los sabores a una base de muffins. Debo admitir que tengo debilidad por la crema agria en mis productos horneados, ya que nuestro desayuno navideño siempre ha sido el pastel de café con crema agria de mi Grammy. Use una crema agria de alta calidad en esta receta: ahora que vivimos cerca del West Side Market de Cleveland, tenemos la suerte de obtener nuestra propia crema fresca de un delicioso puesto de productos lácteos (¡hola, Irene Denver!). Me inspiré en la gran Julia Child con la adición de maza (informa en su receta clásica de bizcocho, que es la que uso cuando cocino). ¡Que la pases bien! —Emilia | canela y cítricos
Ingredientes
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2 tazas de harina de trigo
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1 cucharada de levadura en polvo
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1/2 taza de azúcar granulada
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3/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de manzana molida
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1 huevo grande, batido
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3/4 taza de leche
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1/2 taza de crema agria
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1/4 taza de mantequilla, derretida
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1 cucharada de harina de trigo
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1 mango grande, cortado en cubitos (alrededor de 1 taza)
indicaciones
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Precaliente el horno a 400F. Prepara un molde para muffins de 12 tazas (ya sea de mantequilla o forra con moldes o cuadrados de pergamino).
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Tamiza las 2 tazas de harina, levadura, azúcar, sal y maza.
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Mezclar el huevo, la leche, la nata y la mantequilla. Agregue a los ingredientes secos y mezcle suavemente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado (para este paso, use un batidor hasta una espátula de goma).
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Sazone el mango con 1 cucharada de harina y agréguelo suavemente a la masa.
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Vierta la masa en el molde para muffins preparado. Hornee a 400F durante 17-18 minutos, o hasta que pueda insertar y quitar un cuchillo limpiamente. Déjelos enfriar en la sartén (5 minutos si están en vasos de papel, 10 si están desnudos en la sartén) antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen aún más.
