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Ingredientes
pastelería
- 2 tazas de harina para todo uso más extra para espolvorear
- 125 g de mantequilla sin sal, en cubos
- 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
Relleno
- 1 kg de boniato
- 65 g de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de azúcar morena ligeramente compactada
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 huevos
huevo lavado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
Malvavisco
- 2/3 taza de agua
- 500 g de azúcar blanca granulada
- pizca de sal
- 6 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 1/2 taza de agua hervida
Método
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Precalentar el horno a 180°C. Envuelva las batatas en papel de aluminio y colóquelas en el horno hasta que estén bien cocidas y el centro de las papas esté suave.
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Mientras tanto, engrase bien la sartén y agregue 1 cucharada de harina. Incline y haga rodar la lata para que la harina cubra todas las superficies y vierta el exceso en el recipiente.
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Para hacer la masa, combine la harina con la levadura, 2 cucharadas de azúcar y 125 g de mantequilla en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla parezca una miga.
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Agregue el huevo y el agua al procesador de alimentos y bombee hasta que la masa forme una bola.
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Retira la masa del procesador de alimentos, haz una bola con ella, envuélvela en un envoltorio alegre y colócala en el refrigerador durante 30 minutos.
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Retire la masa del refrigerador, coloque ligeramente la encimera en el horno y, con un rodillo, enrolle la masa en un círculo de aproximadamente 2 mm a 3 mm de grosor.
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Coloque con cuidado la masa sobre el molde preparado previamente, presione contra la base y, con un cuchillo afilado, corte el exceso de masa que sale. Lo dejó a un lado.
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Cuando las papas estén listas, retíralas del horno, mientras están calientes, quita la piel con cuidado y coloca la parte carnosa de la papa en un tazón grande.
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Agregue la mantequilla al tazón y triture las batatas con una picadora de carne.
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Vierta la nata, el azúcar moreno y 2 huevos ligeramente batidos. Combine en forma gruesa con su exprimidor de mano. Cambie el molinillo de mano por una batidora y mezcle hasta que quede suave.
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Tome su molde para pastel, coloque la mezcla de camote en el centro y (según el aspecto que desee) alise la mezcla con una espátula o empuje el camote ‘aproximadamente’ a lo largo de los bordes.
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Casca un huevo en un recipiente limpio, bátelo con un tenedor. Agregue 2 cucharadas de leche y bata con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
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Pinte la mezcla de huevo en cualquier pastel de pastel visible y colóquelo en el horno para hornear durante 1 hora y 15 minutos. Una vez cocido (hay que sacar limpio un palillo clavado en el centro del bizcocho), reservar para que alcance temperatura ambiente.
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Cuando esté completamente frío, coloque 2/3 de taza de agua y 500 g de azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Una vez que el azúcar se haya disuelto en el agua, coloque un termómetro de caramelo en el costado de la sartén, asegúrese de que la punta esté sumergida en el caramelo y deje que alcance alrededor de 116 °C.
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Mientras tanto (cuando la temperatura se acerque a los 116 °C), hierva la tetera, vierta 1/2 taza de agua hirviendo en su tazón (de un procesador de alimentos si tiene uno) y espolvoree 6 1/2 cucharadas de gelatina de té. polvo de té en la superficie del agua. . Déjelo reposar por un momento y luego mezcle la gelatina en el agua hasta que estén completamente combinados. Agregue 1 cucharadita de esencia de vainilla y reserve.
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Cuando el caramelo alcance la temperatura, retíralo del fuego y colócalo en una parte fría de la estufa durante unos 2 minutos para que se enfríe un poco.
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Gire las batidoras eléctricas a la configuración más baja y comience a revolver la mermelada mientras vierte el caramelo sobre el costado del tazón, dejándolo gotear lentamente en la mermelada.
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Una vez que se haya incorporado todo el caramelo, gire las batidoras a la posición más alta y mezcle hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño y se haya formado en picos suaves, brillantes y rígidos (10-15 minutos).
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Coloque la mezcla de malvaviscos en el centro del pastel de batata y muévala lentamente hacia los bordes (dejé la mía sola en el borde para que pueda ver un poco del relleno de batata).
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Deje reposar durante la noche para permitir que el malvavisco se asiente. Enciende el malvavisco con un soplete de butano y sirve.
equipo
- plato de 1,6 litros
- batidoras electricas
- olla mediana
- 2 tazones grandes
- Trituradora
- mezclador
- robot de cocina
- Rodar
- brocha de pastelería
- termómetro de caramelo
