Precaliente el horno a 350 grados F y ponga una tetera a hervir.
Engrase una bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas y reserve.
Retire los granos de maíz de las mazorcas (vea este método simple) y colóquelos en un procesador de alimentos.
Agrega la leche, la nata, el agua y el azúcar y bate hasta obtener una mezcla espesa y el maíz esté ligeramente desmenuzado.
Agregue la mantequilla derretida y la manteca de cerdo y bata para combinar.
En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la masa harina, la sal, el polvo de hornear y la pimienta de cayena.
Agregue la mezcla de maíz a los ingredientes secos y revuelva para combinar, luego deje reposar la masa durante diez minutos para que los ingredientes secos puedan absorber la humedad.
Vierta la masa en el molde preparado y coloque el molde o molde relleno en un molde más grande para baño maría.
Abra el horno y retire una rejilla y coloque las bandejas dobles sobre la rejilla y vierta el agua caliente en la bandeja exterior hasta que llegue a la mitad de la bandeja. Tenga cuidado de no verter demasiado en el molde para pastel de maíz.
Cocine durante 50-55 minutos hasta que la mezcla esté congelada. La mejor manera de decir esto es golpear suavemente la parte superior en el centro. Si todavía está líquido, hornee por otros cinco minutos. El pastel terminado tiene una consistencia muy suave, por lo que el tiempo de horneado no debe extenderse por 55 minutos o se secará. No hay huevos crudos en la masa, así que inclínate por un poco poco cocidos en lugar de demasiado cocidos si no estás seguro.
Retirar del horno y verter sobre la pimienta, o servir como acompañamiento de carnes asadas o platos especiados. Servir caliente, pero también se puede servir a temperatura ambiente o frío.
