Pastel de limón y jengibre con glaseado de frambuesa

Esta receta superó la mía en un concurso de pastelería patrocinado por Whole Foods (quedé en segundo lugar). Después de probarlo, no tuve dudas sobre la derrota. —Katylúa

Ingredientes

• corteza y relleno

• 1 taza de harina de trigo

• 1 pizca de sal

• 1/2 taza de almendras, finamente molidas

• 3 cucharadas de azúcar en polvo

• 6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

• 1 cucharada de agua helada (o más si es necesario)

• 6 huevos grandes

• 1-1/2 tazas de azúcar

• ralladura de 1 limón grande

• 1-1/4 tazas de jugo de limón, recién exprimido

• 1/2 taza de harina para todo uso, tamizada

• guarnición de frambuesa

• 2 tazas de frambuesas frescas

• 3-4 cucharadas de miel

• 1-1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de extracto de almendras

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

indicaciones

1. corteza y relleno

2. Coloque las almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos y mezcle.

3. Agregue la harina (1 taza) y la sal. Presione para mezclar.

4. Agregue la mantequilla y bata hasta que la mezcla comience a endurecerse. Agregue agua helada según sea necesario para que la corteza comience a formar una bola.

5. Retire la masa del procesador de alimentos y presione el fondo y los lados de un molde para pasteles de 9 pulgadas.

6. Deja que la tarta se enfríe en la nevera mientras preparas el relleno. Precaliente el horno a 300 grados F.

7. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar juntos.

8. Agregue la ralladura y el jugo de limón. sacudir

9. Tamizar la harina (1/2 taza) sobre la mezcla de huevo y limón. Remueve hasta que todo esté mezclado. Trate de evitar la formación de grumos.

10. Vierta la mezcla en la masa muy fría y póngala en el horno precalentado.

11. Cocine durante 35-45 minutos, hasta que cuaje. Retire del horno cuando esté cocido y deje enfriar sobre una rejilla.

1. guarnición de frambuesa

2. En una cacerola, caliente las frambuesas, la miel y el jugo de limón a fuego alto durante 5 minutos.

3. Cepille la espuma rosa y deséchela.

4. Baje el fuego a bajo. Añadir extracto. Continúe cocinando hasta que la mezcla se espese (unos 5-10 minutos).

5. Retire del fuego y agregue la canela. Deje enfriar durante 15-20 minutos y luego extienda sobre el pastel.

6. ¡Sirve y disfruta tu comida!