Pastel de limón

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Ingredientes

Pastel: En un tazón grande, combine la mezcla para pastel, los huevos, el agua, el jugo de limón y el aceite. Batir hasta que esté combinado.
Verter en 2 moldes redondos de 23 cm engrasados y enharinados.
Hornear a 180°C durante unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro quede limpio.
Deje enfriar en las bandejas durante unos 10 minutos, luego dé la vuelta a los estantes.
Relleno: En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la harina de maíz y la sal. Agregue agua y jugo hasta que quede suave. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mezcla burbujee y espese.
Retire del fuego, agregue lentamente las yemas, vuelva al fuego, revolviendo constantemente durante unos 2 minutos. Retire del fuego y agregue la ralladura de limón y la mantequilla.
Merengue: Bate las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar, poco a poco, y continúe batiendo la masa a alta velocidad hasta que aparezcan picos rígidos.
Después de que el pastel se haya enfriado, corte cada pastel en 2 capas. Coloque una capa inferior de papel pergamino antiadherente en una bandeja para hornear. Cubra uniformemente con ⅓ de la mezcla de relleno. Repita las capas dos veces.
Extienda el merengue sobre la parte superior y los lados del pastel. Hornear a 180°C hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Enfriar y refrigerar.

Usé una mezcla para pastel de vainilla.