Jefferson Davis Pie, una variación del Southern Chess Pie, es uno de los pasteles más ricos y decadentes que jamás haya comido. Está hecho de dátiles, pasas y nueces, especias y una crema increíblemente cremosa.
Si recuerda su historia, Jefferson Davis fue el primer presidente de la Confederación. El pastel de Jefferson Davis se encuentra en muchos libros de cocina sureños que datan de finales del siglo XIX, pero es poco probable que lo vuelvas a ver. Definitivamente entra en la categoría de recetas viejas y olvidadas. De hecho, esta fue la primera vez que tuve uno. Pero no será el último. Es un pastel fabulosamente delicioso y es una pena que no sea más popular.
No hay mucha información disponible sobre el origen de Jefferson Davis Pie. Su historia parece haber sido olvidada junto con el pastel. Si buscas en Google Jefferson Davis Pie, verás recetas con merengue, sin merengue y algunas sin pasas, dátiles y nueces. Estoy bien con la gota de merengue, pero parece que son las frutas secas y las nueces las que hacen que este pastel sea especial.
Ahora, si eres como yo, probablemente estés pensando, ¿pasas y dátiles? No es mi idea de un delicioso pastel. Estoy de acuerdo con las fechas, pero las pasas son uno de mis ingredientes menos favoritos. Nunca.
Así que me sorprendió mucho lo mucho que me gustó este pastel. El sabor es increíblemente único y los ingredientes funcionan juntos. La riqueza de la nata, que se elabora con nata agria, es inmensa. Como el sabor de las pasas, los dátiles y las nueces. Este es un pastel para disfrutarlo en pequeños bocados.
Esta receta proviene de America’s Test Kitchen, que creo que se basa en una receta de Joy of Cooking. Hice la receta como se indica, solo que le agregué una pizca de nuez moscada. Una de mis cosas favoritas de American Kitchen Test es su amplia gama de recetas “antiguas” y “regionales”. Pero no temen cambiar el proceso o los ingredientes si creen que pueden mejorar la forma tradicional de hacer algo.
En este caso, en lugar de mezclar los dátiles, las pasas y las nueces en la crema, los presionaron en la masa de pastel y agregaron crema encima. Esto no solo crea un atractivo visual, sino que elimina la objeción número uno que sus catadores tenían con respecto a la tarta de Jefferson Davis y que era una textura fea y desigual debido a los trozos de frutas secas y nueces suspendidas en lo que de otro modo serían natillas. pastelería. Si no fuera por separar las nueces y la fruta en su propia capa, no creo que me hubiera gustado este pastel, y mucho menos me hubiera encantado.
Si eres un pastelero, ¡realmente no querrás perderte este pastel sureño olvidado hace mucho tiempo!
Curso: Postre
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 25 minutos
Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
Porciones: 8
Calorías: 686kcal
Autor: Christin Mahrlig
Un pastel sureño olvidado hace mucho tiempo hecho con pasas, dátiles, nueces, especias y una rica crema.
ácido
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1 1/4 tazas de harina para todo uso
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1 cucharada de azúcar
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1/2 cucharadita de sal
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4 cucharadas de manteca vegetal, cortada en trozos de 1/2 pulgada y enfriada
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6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada y enfriada
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3-4 cucharadas de agua helada
relleno de pay
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1/2 taza de pasas doradas
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1/2 taza de dátiles picados
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1/2 taza de nueces
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3 cucharadas de harina de trigo
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1 cucharadita de canela
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- pizca de nuez moscada molida
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1/2 cucharadita de sal
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1 taza de azúcar moreno claro
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1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
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5 gemas grandes
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1 1/2 tazas de crema
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crema batida para decorar
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Haz una masa de pastel. Coloque la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y procese hasta que se mezclen durante unos segundos. Extienda las piezas de manteca encima y trabaje hasta que la mezcla se vea como harina de maíz gruesa, aproximadamente 10 segundos. Espolvorea mantequilla encima y trabaja hasta que parezcan migas gruesas, unas 10 legumbres. Transfiere la mezcla a un tazón mediano.
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Rocíe 3 cucharadas de agua sobre la masa y use una espátula de goma para mezclar y presionar para formar una masa. Si la masa no se forma, agregue 1 cucharada extra de agua.
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Coloque la masa en un trozo de papel de aluminio y forme un disco de 4 pulgadas. Enrollar y llevar a la heladera por 1 hora.
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Precaliente el horno a 425 grados.
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Deje reposar la masa fría en el mostrador durante 10 minutos, luego enrolle en un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Me gusta extender la masa sobre un trozo de papel pergamino, luego tomar el papel y girar la masa de pastel enrollada sobre el molde para pastel y quitar el papel.
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Cuando la masa esté en el plato para pasteles, corte el exceso de masa, dejando 1/4 de pulgada sobresaliendo del borde del plato para pasteles. Cuelga la masa debajo para que quede al ras con el borde del plato para pasteles. Amasar la masa con los dedos.
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Use un tenedor para hacer agujeros en el fondo de la masa para pastel, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la masa para pastel y llénelo con granos secos o pesos para pastel. Llevar al horno por 25 minutos. Retire el papel de aluminio y los frijoles y deje que la masa de pastel se enfríe mientras prepara el relleno.
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Coloque una rejilla en la posición más baja y precaliente el horno a 325 grados.
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Coloque las pasas, los dátiles y las nueces en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidas. Presiona la mezcla en el fondo de la masa de pastel.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la harina.
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Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se mezclen. Mezclar las yemas una a una.
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Agregue la mezcla de harina y crema, raspando los lados del tazón, revolviendo hasta que se combinen.
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Vierta el relleno sobre las frutas y nueces y cocine hasta que el centro del pastel se mueva levemente cuando lo revuelva, aproximadamente de 55 a 65 minutos. Si los bordes de la masa para pastel comienzan a dorarse demasiado, envuélvalos con cuidado en papel de aluminio.
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Dejar enfriar completamente antes de servir y refrigerar. El sabor es mejor enfriado y servido con crema batida.
Fuente de la receta: Ligeramente adaptada de la cocina americana.
Calorías: 686kcal
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