estilo Doña Estela
Empanadas con huevos revueltos como las que vendía Doña Estela en el parque San Juan frente a la escuela primaria de nuestro fotógrafo en Cuernavaca, Morelos. Un desayuno rápido perfecto lleno de recuerdos.
La historia de las tortas de Andrés Carnalla
Dicen que los sabores y olores de tu infancia siempre se quedan contigo. Uno de esos olores es el de las empanadas de huevos revueltos de doña Estela.
doña estela fue una parte importante de nuestra infancia de lunes a viernes. Vendió tartas de huevos revueltos, enchiladas y quesadillas de papa al otro lado de la calle de nuestra escuela, La Escuela Evolución. El ingrediente principal era su salsa verde. Todavía puedo saborearlo hoy.
La Escuela de la Evolución fue fundada en Cuernavaca, Morelos en 1934 por un joven profesor llamado Agustín Güemes. Estaba ubicado frente al Parque San Juan, en el centro de la ciudad.
La escuela estaba en una casa grande y antigua, sin patio para jugar. Los niños eran libres de ir a donde quisieran. A la hora del almuerzo, la escuela abrió sus puertas y corrimos al parque al otro lado de la calle.
Siempre había tres personas importantes. Doña Estela con su canasta de empanadas, enchiladas y quesadillas. Don Lupe que vendía dulces y frutas con chile en polvo y limón, y Don Pancho que vendía paletas y helados.
Estela llegó a las 9:30 am. Colocó la rafia y el pote de porcelana azul donde estaba la salsa verde.
A las 10:00 sonó el timbre. Íbamos a jugar y a comer. Todo en media hora. Lo rodeamos y comenzamos a ordenar. Preferí las tartas de huevo. ¿Qué había en esos cuatro ingredientes que los ex alumnos todavía recuerdan hoy?
No sé, pero te invito a que le hagas un pastel de huevo y luego me cuentas.
Como hacer
La lista de ingredientes es simple:
- 4 huevos
- 4 panecillos frescos (bolillos)
- 1 taza de frijoles fritos
- 1 taza de perejil verde
- 4 onzas de queso ranchero.
preparar el huevo
Casca los huevos en un tazón pequeño.
Batir los huevos.
La preparación es la misma que para una tortilla. Vierta los huevos batidos y cocine hasta que estén congelados, aproximadamente 3 minutos.
Una vez solidificado voltear los huevos. Cocine por otros 2 minutos.
Transferir la tortilla a un plato. Cortar en 4 secciones.
armar el pastel
En la mitad superior del pan, extienda ¼ de taza de frijoles fritos. En la mitad inferior, coloque 1 rebanada de huevo, ¼ de taza de salsa verde y 1 onza de queso ranchero.
¡Disfruta de un pastel mexicano favorito!
Una receta de los años de bachillerato de Andrés que te puede gustar es esta de tacos de arroz y huevo con salsa verde.
Receta de pastel de huevos revueltos con salsa verde
Empanadas de desayuno hechas con huevos revueltos y salsa verde, como las que vendía Doña Estela en el Parque San Juan frente a la escuela primaria de nuestro fotógrafo en Cuernavaca, Morelos. Un desayuno rápido perfecto lleno de recuerdos.
Palabra clave desayuno, salsa verde, sándwich, huevo revuelto, pastel
Ingredientes
- 4 telera, bolillo o rollitos franceses
- 1 taza de frijoles fritos
- 4 huevos grandes
- 1 taza de perejil verde
Instrucciones
preparación de huevos
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Casca los huevos en un tazón pequeño.
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Batir los huevos hasta que estén completamente mezclados.
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En una sartén grande, precaliente 1 cucharada. Aceite medio.
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Vierta los huevos batidos y cocine hasta que cuaje, aproximadamente 3 minutos. Una vez solidificado voltear los huevos. Cocine por otros 2 minutos.
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Transferir la tortilla a un plato. Cortar en 4 secciones.
armando el pastel
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En la mitad superior del pan, extienda ¼ de taza de frijoles fritos.
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En la mitad inferior, coloque 1 rebanada de huevo, ¼ de taza de salsa verde y 1 onza de queso ranchero.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 pastel | Calorías: 252kcal | Carbohidratos: 31 g | Proteína: 17 g | Grasa: 10 g | Sodio: 722 mg | Azúcar: 4g
