pastel de garbanzos

Este pastel vegetariano no se disculpa por la falta de pollo. (¿Pollo quién?) La receta comienza exactamente igual que la original: saltee las cebollas, las zanahorias y el apio. Agregue la harina para espesar, luego el caldo (en este caso hecho de caldo casero) y la leche, que se convierte en una salsa cremosa y sabrosa. Pero luego, donde normalmente pondrías el pollo, pon los garbanzos, los frijoles que puedas. Una cucharada generosa de miso blanco agrega profundidad (siéntase libre de usar su tipo favorito de miso, solo ajuste la cantidad al gusto). Si bien muchos pasteles se hornean en moldes, este se ensambla al estilo libre: vierta el relleno del pastel en un tazón y adorne con un cuadrado de hojaldre crujiente y escamoso. No solo encuentro este enfoque más simple, sino que es mejor para las sobras: refrigere o congele el relleno del pastel, luego vuelva a calentarlo cada vez y adorne con el pan que lo rodea (si no tiene hojaldre, una pieza gruesa, la tostada es muy bueno). Y si no tiene o no quiere obtener Better Than Bouillon a base de vegetales, puede sustituir 1 1/2 tazas de agua por 1 1/2 tazas de caldo de vegetales; Solo asegúrese de que sea casero o de una marca que conozca y le guste, ya que los caldos de verduras comprados en la tienda varían mucho. —Emma Laperruque

Ingredientes

• 1 huevo grande

• 1 hoja de hojaldre congelada (la mitad de un paquete de 17.3 onzas), descongelada

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cebollas amarillas medianas a grandes, finamente picadas

• 1 kilo de zanahorias, peladas y cortadas en cubos

• 1 libra (alrededor de 6 tallos) de apio, finamente picado

• 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

• 3 dientes de ajo

• 7 cucharadas de harina de trigo

• 1 1/2 tazas de agua, tibia

• 1 1/2 cucharadita de hierbas Better Than Bouillon

• 2 cucharadas de pasta de miso blanco

• 2 1/2 tazas de leche entera, tibia

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 1 taza de guisantes congelados

• 2 latas (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos

• 1/4 taza de perejil finamente picado

indicaciones

1. Caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona o pergamino. Casca el huevo en un tazón pequeño, agrega 1 pizca de sal, 1 cucharadita de agua y bate con un tenedor hasta que quede suave. Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en un cuadrado de 10 × 10 pulgadas. Cortar en 6 rectángulos (aquí hay una rueda de pizza). Coloque en una bandeja para hornear preparada. Pintar cada pieza con huevo batido. Hornear durante unos 20 minutos, dando la vuelta a la sartén hasta la mitad, hasta que la masa quebrada esté hinchada y dorada.

2. Mientras se cocina el hojaldre, comience con el guiso de garbanzos: agregue la mantequilla a una sartén grande y alta y derrita a fuego medio. Cuando esté espumoso, agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Sazone con 2 cucharaditas de sal y mezcle. Tape la cacerola y cocine por 10 minutos, revolviendo varias veces. Retire la tapa, agregue el ajo y mezcle. Continúe cocinando, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, otros 10 minutos más o menos.

3. Agregue la harina a la mezcla de verduras y revuelva hasta que se incorpore. Cocine por unos 2 minutos, para quitar ese sabor a harina cruda. Si está usando agua, agregue la pasta de caldo y la pasta de miso hasta que se incorporen. Agregue lentamente el agua sazonada a las verduras mientras continúa mezclando. Ahora agregue la leche poco a poco, revolviendo constantemente.

4. Deja que la mezcla hierva. Mientras tanto, agregue la pimienta negra y más sal al gusto. Después de que hierva, dejar cocer unos minutos, hasta que espese, removiendo despacio pero siempre.

5. Agregue los guisantes, los garbanzos y el perejil. Seguir cocinando hasta que tenga el grosor deseado. Sazone nuevamente con sal, pimienta y miso al gusto.

6. Servir el guiso de garbanzos en cuencos, con un cuadrado de hojaldre encima.

Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.