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Ingredientes
- 1 kg de frutas mixtas
- 1 taza de jerez
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de agua
- 250 g de mantequilla picada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de harina leudante tamizada
- 1/2 taza de harina de trigo tamizada
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
Método
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Coloque la fruta en una olla grande de acero inoxidable.
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Agregue el jerez y deje reposar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
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Cubra el fondo y los lados de un molde redondo de 23 cm x 9 cm con papel pergamino.
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Agregue azúcar, agua y mantequilla a la fruta.
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Cocine y revuelva ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita.
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Agrega el bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla. Hervir durante 1 minuto.
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Deje que la mezcla se enfríe.
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Agrega las harinas, alternándolas con los huevos, mezclándolos con una cuchara de madera hasta que se mezclen bien. No mezcle demasiado.
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Vierta la mezcla en una lata preparada.
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Hornee a 180°C (150-160°C con ventilación forzada) durante 1-1¼ horas o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio.
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Deje que la lata se enfríe antes de convertirla en una rejilla.
Los grados
Puede ajustar la cantidad de fruta para agregar más cerezas o cáscaras mixtas. Se puede sustituir por cualquier alcohol, como coñac, whisky, coñac o ron. Use papel pergamino de doble grosor para los lados de la lata. Si usa una lata más pequeña, ajuste los tiempos de cocción en consecuencia. El vino de Oporto puede reemplazar al jerez.
