pastel de fresa clásico

Ingredientes

• Tarta de tarta (adaptada de Kate Lebo, Pie School, para un anillo de tarta de 9 pulgadas, ¡tendrá sobras!):

• 2½ tazas

  harina de harina (todos los usos) (320 gramos)

• 1 cucharadita

  sal (6 gramos)

• 1 cucharada

  azúcar (12 gramos)

• 1 taza

  mantequilla (2 barras, 225 gramos)

• mantequilla o aceite extra para engrasar la sartén

• 1 taza

  frijoles para cocinar a ciegas

• establecer

• 1½ tazas

  leche (360 gramos)

• 4

  tamaño mediano o 3 yemas grandes

• 3/4 taza

  azúcar (120 gramos)

• 2 cucharadas

  almidón de maíz (24 gramos)

• 2 cucharadas

  harina (24 gramos)

• 1/3 taza

  mantequilla (80 gramos)

• 1/4 taza

  mermelada de fresa de buena calidad (¡o casera!)

• canasta de fresas (al menos 20 pequeñas a medianas)

indicaciones

1. Tarta de tarta (adaptada de Kate Lebo, Pie School, para un anillo de tarta de 9 pulgadas, ¡tendrá sobras!):

2. precalentar el horno a 425 grados.

3. Llene una taza medidora con aproximadamente 3/4 tazas de agua, vierta algunos cubitos de hielo y colóquela en el congelador mientras prepara los siguientes pasos.

4. en un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. ponga 1 cucharada de mantequilla en la harina y mezcle la grasa con la harina para distribuirla uniformemente.

5. Descanse las palmas y doble los dedos hacia atrás para recoger la harina y la grasa. frote, frote, frote entre el pulgar y los dedos, dejándolo caer en el recipiente después de frotar. asegúrese de alcanzar el fondo y los lados del tazón para incorporar toda la harina a la grasa, hasta que la mezcla esté ligeramente amarilla, ligeramente húmeda. debe ser voluminoso, en su mayoría trozos del tamaño de una cereza, los trozos más pequeños se asemejan a arena húmeda y grumosa.

6. Retire el agua del congelador. vierta (¡lentamente!) en un chorro delgado y constante alrededor del recipiente durante unos 5 segundos. revuelva para distribuir la humedad. a medida que agrega un poco más de agua y revuelve, la masa estará un poco peluda y ligeramente pegajosa al tacto. Exprima un poco de la mezcla y tírela suavemente al aire. si se rompe cuando lo levanta, agregue más agua, revuelva para distribuir la humedad y vuelva a intentarlo. si la bola de masa mantiene su forma, está lista.

7. divida la masa en 2 y forme cada bola en un disco grueso con las palmas de las manos y los pulgares. envuelva los dos discos en una envoltura de plástico. refrigere de 30 minutos a 3 días antes de enrollar.

8. mantequilla o aceite la sartén. una vez reposadas, sacar la masa de la nevera y enrollarlas para que quepan en la tarta o molde. Enrolle la masa a unos 3 mm y use el rodillo para facilitar la transferencia de la masa a la sartén. encajar en el molde dejando suficiente espacio para que la masa llegue a todos los rincones del molde, llenándolo lo más apretado posible. presione a lo largo de los bordes inferiores para asegurarse de que se pegue. use el rodillo para pasarlo por la parte superior de la sartén para eliminar el exceso de masa de los lados.

9. Extienda una hoja de papel de aluminio o una envoltura de plástico sobre la corteza. vierta los frijoles o el arroz sobre la hoja de metal para preparar la corteza para hornear.

10. cocine la corteza durante 5 minutos a 425 grados, luego baje el fuego a 375 grados y cocine por otros 15 minutos. estos tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro, ¡así que vigile su corteza!

1. establecer

2. nata (mientras la tarta está en el horno): mezclar las yemas y el azúcar mientras hierve la leche. combine las yemas con componentes secos: maicena, harina, azúcar. Cuando la leche hierva, vierta suavemente sobre los demás ingredientes mientras bate. transfiera todos los ingredientes a la sartén y caliéntelos juntos hasta que espese y se pele. Retire el fuego y agregue la mantequilla. mezcle bien y coloque en el refrigerador para que se enfríe. (Se puede hacer hasta con 3 días de anticipación).

3. Mientras la tarta se enfría (en la nevera, el congelador o simplemente a temperatura ambiente), pela las fresas y córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor. como referencia, tomé alrededor de 4 rebanadas de cada fresa mediana.

4. Cuando la tarta esté fría, rellena el fondo con una fina capa de mermelada de fresa. siga con una gruesa capa de crema, en espiral de adentro hacia afuera. asegúrese de llenar los huecos con crema extra.

5. Capas de fresas: Arregle las fresas de grandes a pequeñas antes de colocarlas en el pastel. Comience colocando las fresas a lo largo del borde del pastel. Cuando la primera fila esté completa alrededor del pastel, agregue una segunda capa que compense la primera. repita hasta llenar todo el pastel, dejando solo un pequeño agujero en el medio para colocar tres fresas para decorar. ¡Aquí estás!

6. mantenga el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador. Debe durar hasta 3 días dependiendo de cuándo hayas hecho la crema.

foodstuffs es mi hogar interweb donde registro diseños de recetas, nuevos alimentos que estoy probando y cualquier otra cosa que quiera compartir. ¡Ven, detente!