pastel de fresa clásico

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Ingredientes

• corteza de pastel (adaptado de Kate Lebo, Pie School, para un anillo de pastel de 9 pulgadas, ¡obtendrás una tonelada!):

• 2½ tazas

  harina ap (todos los usos) (320 gramos)

• 1 cucharadita

  sal (6 gramos)

• 1 cucharada

  azúcar (12 gramos)

• 1 taza

  mantequilla (2 barras, 225 gramos)

• mantequilla o aceite extra para engrasar la sartén

• 1 taza

  frijoles ciegos

• establecer

• 1½ tazas

  leche (360 gramos)

• 4 4

  yemas medianas o 3 grandes

• 3/4 taza

  azúcar (120 gramos)

• 2 cucharadas

  almidón de maíz (24 gramos)

• 2 cucharadas

  harina (24 gramos)

• 1/3 taza

  mantequilla (80 gramos)

• 1/4 taza

  mermelada de fresa de buena calidad (o casera)

• Cesta de fresas (al menos 20 pequeñas a medianas)

direcciones

1. corteza de pastel (adaptado de Kate Lebo, Pie School, para un anillo de pastel de 9 pulgadas, ¡obtendrás una tonelada!):

2. precalentar el horno a 425 grados.

3. Llena una taza medidora con chorro de agua con aproximadamente 3/4 tazas de agua, coloca unos cubitos de hielo y colócalos en el congelador mientras preparas los siguientes pasos.

4. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. vierta 1 cucharada de mantequilla en la harina y mezcle la grasa con la harina para distribuirla uniformemente.

5. Levanta las palmas de las manos y dobla los dedos hacia atrás para recoger la harina y la grasa. frote, frote, frote entre el pulgar y los dedos, dejándolo caer en el recipiente después de frotar. Asegúrese de alcanzar el fondo y los lados del tazón para incorporar toda la harina a la grasa, hasta que la mezcla esté ligeramente amarilla, ligeramente húmeda. Deben ser trozos gruesos, en su mayoría del tamaño de una cereza, los trozos más pequeños parecen arena mojada loca.

6. Saca el agua del congelador. vierta (lentamente) en un chorro fino y constante alrededor del recipiente durante unos 5 segundos. revuelva para distribuir la humedad. A medida que agregue un poco más de agua y mezcle, la masa estará un poco rígida y ligeramente pegajosa al tacto. Exprima un poco de la mezcla y tírela suavemente al aire. Si se rompe al tomarlo, añade más agua, mezcla para distribuir la humedad y repite la prueba. si la galleta mantiene su forma, está lista.

7. Divida la masa en 2 y forme cada bola en un disco grueso con las palmas de las manos y los pulgares. envuelva los dos discos en una envoltura de plástico. refrigere de 30 minutos a 3 días antes de enrollar.

8. mantequilla o aceite la sartén agria. Después de reposar, retire la corteza de la nevera y enróllela para que quepa en el pastel o en el molde. Extienda la masa unos 3 mm y use un rodillo para ayudar a transferir la masa al molde. Montar el molde dejando suficiente espacio para que la masa llegue a todos los rincones del molde, llenándolo lo más apretado posible. presione a lo largo de los bordes inferiores para asegurarse de que se pegue. use el rodillo para pasarlo por la parte superior de la sartén para eliminar el exceso de masa de los lados.

9. Coloque una capa de papel de aluminio o una envoltura de plástico sobre la corteza. Vierta los frijoles o el arroz sobre el papel aluminio para preparar la corteza para cocinar.

10. Hornee la corteza durante 5 minutos a 425 grados, luego baje el fuego a 375 grados y cocine por otros 15 minutos. Estos tiempos de horneado pueden variar de un horno a otro, ¡así que vigile su corteza agria!

1. establecer

2. nata (mientras la tarta está en el horno): mezclar las yemas y el azúcar mientras hierve la leche. Combine las yemas con los componentes secos: maicena, harina, azúcar. Cuando la leche esté hirviendo, vierta suavemente sobre los demás ingredientes mientras bate. Transfiera todos los ingredientes a la sartén y caliéntelos juntos hasta que estén espesos y esponjosos. Retire el fuego y agregue la mantequilla. mezcle bien y coloque en el refrigerador para que se enfríe. (Esto se puede hacer hasta con 3 días de anticipación).

3. Mientras el pastel se enfría (refrigerador, congelador o temperatura ambiente solamente), corta las fresas en rodajas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Como referencia, tomé alrededor de 4 rebanadas de cada fresa mediana.

4. Cuando la tarta esté fría, rellena el fondo con una fina capa de mermelada de fresa. siga con una gruesa capa de crema, en espiral de adentro hacia afuera. asegúrese de llenar cualquier espacio con crema adicional.

5. Coloque las pajitas en capas: organice las fresas de grandes a pequeñas antes de colocarlas en el pastel. Comience colocando las fresas a lo largo del borde del pastel. Cuando la primera fila esté completa alrededor del pastel, agregue una segunda capa para escalonar la primera. Repita hasta llenar todo el pastel, dejando solo un pequeño agujero en el medio para decorar con tres fresas. ¡Aquí estás!

6. Guarde el pastel en un recipiente sellado en el refrigerador. Debe durar hasta 3 días dependiendo de cuándo hayas hecho la crema.

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