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pastel de fresa
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Relleno de fresas frescas y crema batida de vainilla, este pastel de fresas es liviano y esponjoso, ¡es como fresas y crema en un pastel!
Categoría: PostreCocina: Americano
Actuación: 12 porciones
Información nutricional: 770 calorías
Tiempo de configuración: 30 minutosHora de cocinar: 30 minutosTiempo Total: 1 hora
pastel de fresa Ingredientes:
• 2 tazas de harina para todo uso • 1 taza de harina para pasteles • 1 cucharada de polvo de hornear • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio • 1/2 cucharadita de sal • 1 taza de mantequilla sin sal (2 tabletas), ablandada a temperatura ambiente • 1 3/4 tazas azúcar granulada • 5 huevos, temperatura ambiente • 1 cucharada de extracto puro de vainilla • 1 1/4 tazas más 2 cucharadas de suero de leche, temperatura ambiente • 1.2 onzas de fresas liofilizadas, cortadas en trozos grandes (opcional: compré las mías en Trader Joes) • 3 a 4 tazas de fresas frescas, peladas y picadas (alrededor de 1 a 1 1/4 libras), más algunas fresas en cubos para decorar
Jarabe de Chambord simple Ingredientes:
• 1/2 taza de azúcar granulada • 1/2 taza de agua • 2 cucharadas de licor Chambord
Crema batida con vainilla y frijoles Ingredientes:
• 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo y la “pasta” interna raspada con un cuchillo de cocina y reservada • 1 cucharada y 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Preparación:
– Comience preparando el jarabe de Chambord simple: en una cacerola pequeña, mezcle el azúcar y el agua y cocine a fuego medio; una vez cocido, apaga el fuego y revuelve para disolver completamente el azúcar; Enfríe el jarabe simple por completo (puede ponerlo en el refrigerador para acelerar el proceso) y una vez enfriado, agregue el licor de Chambord, revuelva para combinar; manténgalo cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para sumergir las capas de pastel
– Precaliente el horno a 350° y prepare dos bandejas para hornear de 9″, cepille ligeramente con mantequilla y cubra con rollos de pergamino; luego espolvorea ligeramente un poco de harina en el fondo y los lados y sacude el exceso.
– Para hacer la masa de pastel, primero tamiza la harina de trigo, la harina de pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano a grande; deja esos ingredientes “secos” a un lado por un momento.
– Luego agregue la mantequilla ablandada y el azúcar al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y mezcle los dos a velocidad media-baja hasta que estén muy pálidos, ligeros y esponjosos (alrededor de 5-8 minutos), raspando los lados por la mitad.
– Una vez que la mantequilla/azúcar esté bien mezclada, comience a agregar los huevos uno por uno, dejando que cada uno se incorpore completamente a la mantequilla/azúcar antes de agregar el siguiente; luego agrega el extracto de vainilla y deja que se mezcle.
– Reduzca la velocidad de la batidora y comience a agregar los ingredientes “secos” y el suero de leche, alternando los dos, comenzando y terminando con la harina; Revuelva hasta que todos los ingredientes estén mezclados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa.
– Doble suavemente las fresas liofilizadas picadas (si las usa) en la masa.
– Vierta la mezcla uniformemente en los moldes forrados con mantequilla/pastel, golpeando suavemente los moldes varias veces en el mostrador para permitir que escapen las burbujas de aire; Coloque las bandejas en el horno en la rejilla central y hornee durante unos 28-32 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
– Mientras el pastel está en el horno, prepare la crema batida de vainilla: mezcle la “pasta” de vainilla y el extracto de vainilla en una cacerola pequeña y reserve por un momento.
– Agregue la crema batida fría al tazón de una batidora de pie equipada con un batidor y bata la crema hasta que espese; luego agregue el extracto/pasta de vainilla y el azúcar glas y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos; Cubra y refrigere para mantener muy frío hasta que esté listo para congelar el pastel con él.
– Una vez horneados, dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante unos 10 minutos, luego apagar los bizcochos y dejar que se enfríen completamente sobre las rejillas antes de rellenarlos y cubrirlos.
– Para armar el pastel, corte las irregularidades de la parte superior de cada pastel enfriado (como una “cúpula” o “piel” burbujeante) y corte cada pastel por la mitad horizontalmente por el centro para crear 4 capas más delgadas, reservando una capa inferior como un acabado final.
– Coloque una de las capas frente a usted en un soporte para pasteles o en un plato grande y, con un cepillo o una cuchara, agregue una cantidad generosa de jarabe de Chambord a la capa de pastel para humedecerla bien.
– Luego agregue una cantidad generosa de crema batida de vainilla y alise con una espátula o cuchillo, luego coloque aproximadamente 1 – 1 1/4 taza de fresas en rodajas encima de la crema batida; Repite el proceso con dos capas más.
– Para la capa superior final, use una capa de “fondo plano” con el lado plano hacia arriba y termine agregando solo el almíbar y luego congelando libremente el exterior de todo el pastel con la crema batida restante.
– Decora el pastel con algunas de las fresas picadas y refrigera para mantenerlas muy frías hasta el momento de servir.
