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Este pastel vegano de hoja de canela y especias con glaseado de queso crema es mi respuesta a los muchos fracasos de recetas que he tenido recientemente: un pastel festivo deliciosamente fragante que no es demasiado complejo o difícil de hacer/decorar.
Cuando pensé en hacer este bizcocho, pensé que iba a ser un bizcocho de jengibre, inspirado en esta dulce receta. Pero a pesar de que esta receta es un poco más liviana cuando se trata de pasteles de jengibre, todavía ansiaba el efecto de melaza pegajosa menos de lo que creas. Quería algo que tuviera la especia navideña y el sabor festivo, pero con una textura ligera y un sabor que fuera lo suficientemente suave como para invitar a un glaseado sabroso.
Eso es todo. Y es un placer hacer y comer.
Una de las cosas buenas de este pastel es que puedes tratarlo como un pastel de sándwich y no como un postre y evitar el glaseado. La cantidad de azúcar realmente mantiene el pastel en el lado menos dulce, ya que rinde de 12 a 15 porciones. Así que es un placer, pero discreto, por derecho propio.
Si está de humor para algo más dulce y festivo, agregue el glaseado de queso crema y algunas chispas o azúcar con gas de su elección. (Hay algunos buenos recursos en línea para encontrar purpurina vegana y adornos para pasteles si los buscas en Google; incluso algunas marcas tradicionales son tan veganas como lo son, según los colores y los ingredientes).
El pastel se puede congelar con anticipación (3-4 semanas) y el glaseado se puede hacer uno o dos días antes de usarlo; Asegúrate de cambiarlo un poco para que vuelva a estar suave. Cuando hice el glaseado, descubrí que usar mantequilla vegana y queso crema que eran demasiado blandos daba como resultado un glaseado líquido que parecía más glaseado, por lo que recomiendo llevarlos a casi temperatura ambiente antes de agregarlos a la batidora.
Pastel de especias de hojas de canela con glaseado de queso crema
Autor –
Pastel de hojas de canela y especias
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4 tazas
Harina de trigo sin blanquear, blanca entera, de hojaldre entera o de espelta clara (¡o una combinación de estas!)
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharada de canela en polvo
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1 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
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1/2 cucharadita de nuez moscada molida
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1/4 cucharadita de clavo molido
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1/2 cucharadita de sal fina
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1 1/2 tazas de azúcar morena o de coco
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1/2 taza de aceite vegetal de sabor neutro (como cártamo, aguacate refinado o semilla de uva)
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 1/3 tazas de suero de leche vegano (leche no láctea combinada con 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, luego remojada durante unos minutos)
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1 taza de manzana
queso crema vegano
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8 cucharadas de mantequilla vegana de elección, se deja ablandar a temperatura ambiente durante 15 minutos
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8 onzas (alrededor de 1 taza) de crema vegana de su elección, deje que se ablande a temperatura ambiente durante 15 minutos
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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3 tazas de azúcar en polvo
- azúcar granulada o comestible, para decorar (opcional)
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Precaliente el horno a 350F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas y forre el fondo con un trozo de pergamino.
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Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura y las especias en un tazón grande. Agrega la sal.
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En un tazón grande separado, mezcle el azúcar, el aceite, la vainilla, el suero de leche y el puré de manzana. Vierta estos ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Use una batidora eléctrica o una batidora de mano para mezclar bien la masa, hasta que no queden grumos visibles.
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Vierta el pastel en el molde y hornee durante 35 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y en su lugar o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Revisa en 30 minutos si tu horno está caliente y dale otros 5 minutos si no está listo en 35 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, déjalo enfriar por completo (1-2 horas).
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Cuando el bizcocho esté listo, o antes, hacemos la guinda. Agregue la mantequilla y el queso crema al tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (alternativamente, use una batidora eléctrica a velocidad media-baja). Bate durante unos minutos a velocidad media-baja, luego agrega la vainilla e incorpora por completo. Agregue el azúcar, una taza a la vez, batiendo a baja velocidad. Cambie al accesorio para batir si usa un procesador de alimentos y continúe batiendo a velocidad media hasta que el glaseado esté esponjoso y suave.
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Use una espátula invertida para cubrir el pastel con glaseado. Decora con destellos si lo deseas. ¡Cortar en 12-15 rebanadas y servir!
En lugar de harina, puede usar una mezcla de harina GF confiable.
Para ser honesto, hay muchas otras cosas que quiero hacer y compartir. Pero cuando me siento abrumado o incómodo en la cocina, siempre hay un postre llamándome, y es (y probablemente siempre será) un pastel. Espero que este sea el lugar de temporada para ti, como yo.
Buen lunes amigos. ¡Más comida festiva en camino!
xo
