Ingredientes
Mantequilla, para engordar un plato de 10″
8 onzas de espagueti seco
2 cucharadas de mantequilla, derretida
½ taza de queso romano rallado
2 huevos enteros, batidos
8 onzas de tocino (alrededor de 8 rebanadas), divididas *vea la nota a continuación
1 ½ libras de pollo crudo deshuesado (mezcla de blanco y oscuro)
½ taza de cebolla picada
Medio pimiento rojo cortado en dados
1 cucharada de ajo fresco, picado
1 taza de leche entera
1 taza de crema agria
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de mostaza seca
Un poco de nuez moscada molida
1 taza de queso fontina, rallado en agujeros grandes en el rallador
1 taza de requesón
1 taza de muzzarella rallada
Instrucciones
Unte con mantequilla un plato hondo de 10″.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cocine los espaguetis, dos minutos según las instrucciones del paquete, en agua con sal. Todavía debe ser un poco masticable. Escurrir y enjuagar con agua corriente para detener la cocción. Vierta de nuevo en la sartén después de enfriar y escurrir.
Agregue la mantequilla derretida, el queso romano y dos huevos al espagueti cocido y mezcle para combinar, luego vierta en el molde para pastel preparado. Presione hacia abajo y hacia arriba en los lados. Coloque un círculo de pergamino o envoltura de plástico encima y presione otro plato de pastel para formar una depresión. Pese el plato superior y refrigere mientras prepara los ingredientes restantes.
Cuece la panceta en una sartén grande para que quede crocante y retírala sobre papel absorbente, luego pícala en trozos grandes y reserva. Guarde tres cucharadas de grasa de tocino y guarde la grasa restante para otra receta o deséchela.
Pique el pollo en trozos grandes y colóquelo en un procesador de alimentos y pulse hasta que se corte la carne. Algunas piezas pueden ser tan grandes como una uva y otras tan pequeñas como un grano de arroz.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue dos cucharadas de tocino graso. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina durante tres minutos.
Agregue la cucharada restante de tocino y agregue el pollo. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado, retire del fuego y reserve.
Mezcle la leche y la crema espesa en un recipiente apto para microondas y caliente para calentar.
En un tazón pequeño, coloque la yema de huevo y mézclela lentamente en una taza de la mezcla de leche caliente, luego agréguela nuevamente a la leche caliente y mezcle. Este proceso templa la yema de huevo para que no se mezcle con el líquido caliente. Apartar.
En la sartén utilizada para cocinar los espaguetis, caliente la mantequilla a fuego medio y, una vez derretida, agregue la harina y cocine por unos tres minutos, revolviendo ocasionalmente.
Batir la mezcla de leche caliente un tercio a la vez, dejando que cada tercio se espese antes de agregar el siguiente.
Sazone esta salsa con sal, pimienta, mostaza y nuez moscada y retire del fuego.
Escurra el líquido que se ha formado en el fondo de la sartén de pollo cocido y vierta los sólidos junto con la salsa cocida, el tocino cocido y el queso fontina. Revuelve para combinar.
Retire el plato forrado con espagueti del refrigerador y asegúrese de que los fideos hayan mantenido su forma en los lados.
Extienda la ricotta en el fondo sobre los espaguetis, luego vierta la mezcla de pollo, dejando un borde superior de los espaguetis (como un borde de masa de pastel).
Cocine por 40 minutos, retire y espolvoree sobre la mozzarella y cocine por otros cinco minutos.
Coloque en la parrilla durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.
Deje reposar el pastel sin cubrir durante 20 minutos para que se endurezca, luego córtelo en seis u ocho porciones y sírvalo con un servidor para pasteles.
Los grados
El tocino que elijas para este plato es fundamental. Una nuez con sabor muy ahumado o tocino de madera alegre hará que el plato en general sea ahumado. El tocino es un ingrediente crucial en la carbonara, y esta receta usa 3 cucharadas de grasa de tocino para dorar las verduras y el pollo. Elija una marca que conozca y le guste el sabor general.
