Las dos mejores cosas de un pastel de durazno son 1) la forma en que los duraznos se calientan en una especie de almíbar y 2) la corteza escamosa en la que se sumergen los duraznos. Entonces, puede parecer un poco extraño que estemos haciendo un zapatero crudo aquí donde ninguna de estas cosas se puede lograr. Pero no te preocupes, ¡lo que estamos haciendo es aún mejor!
Para darle a nuestra tarta cruda esa sensación de jarabe, mezclaremos un durazno con algunos dátiles y luego lo mezclaremos con el resto de los duraznos frescos… la base será una mezcla de dátiles/nueces crudas… vainilla chía budín que actúa como un componente cremoso y lleva este postre a otro nivel.
Ahora estoy empezando a arrepentirme de dejar mi jardín comunitario donde los miembros pueden cosechar árboles frutales libremente. Recuerdo haber tomado esta foto el año pasado, maravillándome de que cada uno de los 10 melocotoneros tuviera cientos y cientos de frutas:
Sin embargo, Trader Joe tiene muchos melocotones y no tengo que pasar 4000 horas al año recogiendo malas hierbas para conseguirlas “gratis”…
Como puede ver, lo que estoy usando aquí son en realidad nectarinas. Pero Wikipedia me dice que son casi idénticos genéticamente, la única diferencia real es que las nectarinas no tienen la piel peluda de los melocotones. Y como lo estamos pelando, en realidad no importa.
De todos modos, esta receta es quizás el mejor uso de la temporada de durazno que puedo imaginar. Ese bocado de corteza de dátiles/nueces… pudín cremoso de chía y vainilla… duraznos en almíbar dulce… y una cobertura crujiente de nueces es bastante ridículo.
Es casi difícil creer que esta receta es literalmente nada más que frutas crudas, nueces, semillas y especias.
Hace para: 3-4 porciones
Ingredientes:
- 4 duraznos maduros
- 3 cucharadas de semillas de chía
- 8 onzas de leche de almendras
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 porción de stevia (opcional)
- 6 dátiles Medjool
- 3 cucharadas de agua fresca
- una pizca de canela
- 1/3 taza de nueces crudas (cualquier tipo)
- pizca de sal
- 1/4 taza son de nueces, para decorar
Primera parte: crema de chía
La única parte de esta receta que debe prepararse con anticipación es la crema de chía, que es básicamente una masa de vainilla muy simple. Para hacer, mezcle tres cucharadas de semillas de chía con 1 taza de leche de almendras (u otra leche no láctea), una cucharadita de vainilla y una pizca de stevia en un frasco de vidrio. Agite bien y refrigere por una hora hasta que las semillas de chía absorban el agua y se conviertan en un budín.
Segunda parte: corteza
Esta es una corteza clásica de dátiles/nueces que he hecho un millón de veces. En un procesador de alimentos, combine 3 de los dátiles sin hueso (reservando los otros para más tarde), 1/3 taza de nueces crudas (cualquier tipo sirve, usé nueces y algunos anacardos) y una pizca de sal. Ejecute el procesador hasta que se descomponga en una mezcla consistente. Retire del robot y divídalo en partes iguales entre 3 o 4 platos para servir*, presionando el fondo para formar una costra. Colócalos en la nevera o el congelador para que se endurezcan.
* No use el tipo de anteojos que usé en las fotos. Puede ser bueno para Instagram, pero 1) las tazas son endebles y poco prácticas y 2) la corteza está enterrada en el fondo y es imposible comerla por completo. Un plato menos profundo como un ramekin funcionaría mejor.
Tercera parte: Melocotones en “Almíbar”
De vuelta en el procesador de alimentos, mezcle los otros tres dátiles sin hueso con un durazno entero (pelado, sin hueso, por supuesto), una pizca de canela y unas tres cucharadas de agua fresca. Limpia y raspa repetidamente los lados según sea necesario hasta obtener una mezcla de “mantequilla de durazno” bastante uniforme. Cuando estén suaves (algunos trozos pequeños de dátiles son buenos), transfiéralos a un tazón grande. Pelar y cortar los otros tres melocotones en rodajas pequeñas y mezclar con el almíbar.
Cuarta parte: cobertura y acabado
Por último, tomar los platos de servir con la corteza y colocarlos así: unos melocotones, una capa de crema de chía, otra capa de melocotones, una última cucharada de nata y luego las nueces (picadas) para cubrir más arriba la superficie.
Sirva inmediatamente o deje reposar durante varias horas.
