pastel de durazno de verano

Este pastel está adaptado de una receta de Ina Garten. No se lo digas, pero creo que es incluso mejor que el original. Cambié la mantequilla del original por aceite de oliva, nueces por nueces y crema agria por leche de almendras, y aumenté la cantidad de canela, más una pizca de jengibre, que combina muy bien con los duraznos. No solo es más húmedo que el original, sino que también muestra mejor los duraznos y de alguna manera se siente como el desayuno adecuado. —Laura Dembowski

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 4 cucharaditas de canela molida, divididas

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 1/2 tazas de azúcar granulada, dividida

• 3/4 taza de leche de almendras

• 3 huevos grandes

• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 3 duraznos grandes, pelados y rebanados

• 1/2 taza de nueces

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde redondo de 9 pulgadas con aceite. Cubra el fondo con papel pergamino y engrase el papel pergamino.

2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, el jengibre y 2 cucharaditas de canela.

3. En un tazón grande, mezcle el aceite, 1 taza de azúcar, los huevos y la vainilla hasta emulsionar. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y leche, comenzando y terminando con la harina. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

4. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharaditas restantes de canela y ½ taza de azúcar.

5. Vierta la mitad de la masa en el molde preparado. Cubra con aproximadamente la mitad de las rodajas de durazno, colocándolas en un patrón decorativo. Espolvorea con la mitad de la mezcla de canela y azúcar.

6. Vierta la masa restante sobre los duraznos. Cubra con los duraznos restantes usando un patrón decorativo. Espolvorea con las nueces, empujándolas suavemente hacia la masa, y espolvorea con el resto de la mezcla de canela y azúcar.

7. Hornee durante 65-75 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga con algunas migajas húmedas. Estirar el bizcocho si en algún momento se pone demasiado dorado durante el proceso de horneado. Enfríe el pastel completamente en una sartén o sírvalo tibio (lo cual recomiendo). El pastel se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congelado, envuelto en pergamino y papel de aluminio y colocado en una bolsa con cierre hermético hasta por 3 meses. Descongele a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora o en el microondas durante aproximadamente 1 minuto.