El clima en Carolina del Sur ha sido tan extraño. Ha estado frío y lluvioso todo el fin de semana. ¡Que asqueroso! Me parece tan extraño publicar una receta de pastel de durazno porque el clima es muy parecido a octubre. Una receta de pastel de calabaza sería más adecuada.
Pero esta receta es demasiado buena para no compartirla. Tiene un relleno de durazno dulce y jugoso cubierto con una salsa estilo galleta de queso cheddar.
Sí, leíste bien ese queso cheddar. En un zapatero. Y no solo un poco de queso, sino 2 tazas.
He visto muchas recetas de manzana que incorporan queso, pero esta fue la primera receta de durazno que vi con queso. Viene del nuevo libro de cocina South Garden: obtén lo mejor de los huertos familiares, los mercados de agricultores, los puestos al borde de la carretera y las cajas agrícolas de CSA de Sheri Castle. Si te gusta cocinar con ingredientes frescos de temporada, este es un gran libro de cocina para tener a mano. Contiene más de 300 recetas ordenadas alfabéticamente por tipo de fruta o verdura.
Aparentemente, esta era la receta de zapatero de la abuela de Sheri y ella no está segura de qué le dio a su abuela la idea de combinar queso y durazno. Describe al zapatero con sabor a pastel de frutas.
El relleno de la tarta es súper dulce (pero reduje a la mitad la cantidad de jugo de limón) y se espesa muy bien debido a la maicena. El relleno dulce contrasta bien con el glaseado de galleta que le da un toque ligeramente salado.
El queso realmente combina con el glaseado de galleta, y aunque puedes saborearlo, no es abrumador. También ayuda a darle al vendaje un maravilloso color marrón dorado.
Agregue una bola (que sea grande 🙂) de helado de vainilla para un delicioso postre de verano, incluso si parece otoño.
PD: me doy por vencido y miro mis recetas de cocina de otoño mientras escribo.
Pastel de durazno con cobertura de galleta con queso cheddar blanco
Porciones: 12
Los duraznos y el queso cheddar blanco se combinan para crear un pastel de durazno inesperado y delicioso.
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8 tazas de rodajas de durazno pelado de media pulgada de grosor, preferiblemente duraznos blancos
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1 ½ tazas de azúcar
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2 cucharadas de fécula de maíz
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½ cucharadita de sal kosher
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¼ de cucharadita de canela en polvo
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4 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y enfriada
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1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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¼ de cucharadita de extracto de almendras
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2 tazas de harina leudante, usé Martha White
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2 tazas de queso cheddar blanco rallado
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4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
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2/3 taza de suero de leche bien batido
- helado de vainilla
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Precaliente el horno a 400 grados y engrase un molde de 9 × 13 pulgadas.
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Distribuya uniformemente las rodajas de durazno en el fondo de la sartén. Combine el azúcar, la maicena, la sal y la canela en un tazón pequeño y mezcle bien. Con una cuchara mezcle el azúcar uniformemente sobre los duraznos. Espolvorea el jugo de limón y el extracto de almendras. Mezclar para distribuir. Espolvorear cubos de mantequilla por encima. Coloque en el horno y cocine por 15 minutos.
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Mientras se cocina el relleno de durazno, combine la harina y el queso en un tazón grande. Mezcle la mantequilla derretida y el suero de leche en un tazón pequeño y vierta lentamente en la mezcla de harina, revolviendo suavemente con un tenedor. Mezclar hasta formar una masa.
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Retire la sartén del horno después de cocinar durante 15 minutos y revuelva suavemente para asegurarse de que el azúcar se haya disuelto.
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Vierta la masa con cucharas redondeadas sobre el relleno. Regrese al horno y hornee por unos 20 minutos, hasta que el relleno de galletas esté dorado y firme.
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Servir caliente con helado.
Adaptado del nuevo libro de cocina Southern Garden: disfrute de lo mejor de los huertos familiares, los mercados de agricultores, los puestos al borde de la carretera y las cajas de granja de CSA
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